Guía del principiante: Cómo elegir un Mango de Cuchillo japonés

Guía del principiante: Cómo elegir un mango de cuchillo japonés
Cada característica de un cuchillo japonés cumple con un propósito diferente, pero la comodidad es clave para elegir un mango de cuchillo, especialmente después de haber considerado las funciones y características que deseas en tu cuchillo. En esta guía, vamos a hablar sobre cómo elegir un cuchillo según el mango al estilo japonés, mientras que una guía para elegir uno con mango al estilo occidental se encuentra aquí.
Índice de contenido:
¿Importa el mango de un cuchillo?
Tipos de mangos de cuchillo:
Magnolia
Nogal
Cerezo
Ébano
Zelkova
Urushi
¿Importa el mango de un cuchillo?
Cuando se trata del mango de un cuchillo, no existe tal cosa como el mejor o el peor; depende completamente del gusto personal, la comodidad y las prioridades de cada persona. Debido a esto, hemos creado una guía completa para elegir un mango en función de cómo cada uno afectará tu experiencia al cocinar. Antes de profundizar en los tipos de mangos de cuchillos, es importante señalar que categorizamos los mangos en dos tipos: al estilo occidental y al estilo japonés.
Los mangos de estilo japonés, también llamados wa, vienen en tres formas diferentes: ovalado, octagonal y en forma de D.
Ovalado: Forma clásica del mango en cuchillos japoneses, pero proporciona menos agarre cuando se manejan con las manos mojadas.
Octagonal: Fácil de agarrar cuando se maneja con las manos mojadas.
En forma de D: Proporciona el mejor agarre, especialmente con las manos mojadas, pero no es ambidiestro.
Los mangos de estilo occidental, o yo, generalmente vienen con un full tang (la hoja se extiende a lo largo del mango). Estos suelen ser más pesados que los mangos de estilo japonés, lo que los hace más adecuados para un uso intensivo, pero también pueden causar fatiga más rápido que los mangos más ligeros.
Tipos de mangos de cuchillos japoneses
Más allá de la forma, los mangos también se categorizan según el material. Los mangos de cuchillos japoneses suelen estar hechos de madera, mientras que los mangos de estilo occidental pueden estar hechos de materiales como resina, mármol y acero inoxidable.
1. Mango de Magnolia
¿Qué es un mango de magnolia?
Estos mangos están hechos de madera de color claro con un patrón de veta sutil. En nuestra colección de cuchillos japoneses con mangos de magnolia, también incluyen un ferrule (anillo) hecho de cuerno de búfalo, un material naturalmente resistente que se usa comúnmente para las partes de los mangos de cuchillos japoneses.Pros:
Ideal por su resistencia al agua, el mango de magnolia es el mango tradicional de los cuchillos japoneses.
Contras:
Al ser un material de color claro, es probable que se desarrollen manchas de alimentos con el tiempo.
Recomendaciones:
Petty AUS-10
Yanagiba SK Steel
Deba SK Steel
2. Mango de Nogal
¿Qué es un mango de nogal?
Los mangos de nogal vienen en diferentes tonos de marrón y son conocidos por su durabilidad. Los mangos de nogal a menudo están acompañados por un ferrule de madera de nogal o de cerezo.Pros:
El nogal es un material resistente a la descomposición a lo largo del tiempo.
Contras:
El nogal tiene una apariencia distintiva, lo que puede ser una desventaja si buscas un mango que se vea exactamente igual al original.
Recomendaciones:
Santoku SG-2
Nakiri VG-10
Kiritsuke Gyuto HAP-40
3. Mango de Ébano
¿Qué es un mango de ébano?
Los mangos de ébano son hechos de una madera densa y oscura originaria de África Oriental. Este material es muy duradero y resistente.Pros:
El ébano es extremadamente duradero y puede resistir un uso constante en la cocina.
Contras:
Alternativas al ébano ofrecen mejor agarre para quienes buscan más seguridad y confianza con el cuchillo.
Recomendaciones:
Santoku White Steel #2 Chokin
Petty VG-10
Yanagiba AUS-10
4. Mango de Zelkova
¿Qué es un mango de zelkova?
Los mangos de zelkova están hechos de madera ligera, resistente al agua, ideal para cuchillos que se usan a diario. Suelen estar acompañados por ferrules de madera de cerezo.Pros:
La resistencia natural del material de zelkova asegura que el mango se mantenga confiable y robusto.
Contras:
Debido a su color claro, los mangos de zelkova tienden a desarrollar manchas con el tiempo.
Recomendaciones:
Santoku SLD
Bunka AUS-10
Petty Silver Steel #3
5. Mango de Urushi
¿Qué es un mango de urushi?
Los mangos de urushi se crean mediante técnicas tradicionales japonesas de laca sobre un núcleo de madera de roble. Esta técnica puede implicar varias capas de laca, creando un acabado hermoso y duradero.Pros:
Ofrece resistencia a ácidos, alcohol, calor y manchas.
Muy duradero y visualmente atractivo.
Contras:
Los mangos de urushi pueden ser caros debido al proceso largo y laborioso de creación.
No deben exponerse al fuego, ya que liberan un compuesto tóxico (urushiol).
Recomendaciones:
Deba VG-10
Petty VG-10 Aka Sumi Urushi
Gyuto Blue Steel #2
Forma del Mango
Los mangos de los cuchillos japoneses vienen en tres formas principales, y la forma que elijas afectará la comodidad y el control del cuchillo:
Ovalado:
Forma clásica, tradicional.
Menos agarre en manos mojadas.
Octagonal:
Fácil de agarrar con las manos mojadas, muy popular por su comodidad.
En forma de D:
Proporciona el mejor agarre, especialmente con las manos mojadas, pero no es ambidiestro.
Conclusión
El mango de tu cuchillo japonés juega un papel fundamental tanto en la funcionalidad como en la estética del cuchillo. No hay un "mejor" mango universal: todo depende de tus preferencias personales. Ya sea que prefieras la belleza tradicional de un mango de magnolia, la durabilidad del nogal o la elegancia lujosa del urushi, elegir el mango adecuado mejorará tu experiencia en la cocina.
Tómate tu tiempo, siente los mangos en tus manos si puedes, ¡y elige el que más te guste y te resulte cómodo!