Le Charme et les Types de Couteaux Japonais

Le Charme et les Types de Couteaux Japonais

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

「Le Charme et les Types de Couteaux Japonais」

・Quel est le charme des Couteaux Japonais?

・Types de Couteaux Japonais

・Sens Japonais Inspiré des Couteaux Japonais

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Il existe à peu près deux types de couteaux de cuisine indispensables pour préparer des plats délicieux. Ce sont des couteaux japonais et des couteaux occidentaux.

Les couteaux japonais ont évolué avec la culture unique du Japon, comme le mot "japonais" l'implique.

Si vous allez dans un restaurant de sushis ou un restaurant japonais au Japon, vous verrez souvent Itamae (chef) utiliser un couteau long et large. Le simple fait de le regarder vous rend excité et vous fait vous demander : "Quel type de nourriture sera servi ?" J'adore les regarder cuisiner, alors je m'assieds toujours au comptoir lorsque je visite un restaurant. Les plats ainsi servis sont très beaux et plus que savoureux.

On dit depuis longtemps que les couteaux de cuisine reflètent les sentiments du chef, et au Japon, où les gens sont très attentifs à leur nourriture, de nombreux types de couteaux différents sont utilisés pour finir un seul plat.



- Quel est le charme des couteaux japonais ?


Les couteaux japonais ont évolué avec la culture unique du Japon et ont évolué dans le but de couper du poisson et des légumes.

Fabriqués à partir d'une épée japonaise, les couteaux japonais sont essentiellement "à un seul tranchant" avec la lame d'un seul côté, sauf cas particuliers. Ils ont un tranchant tranchant qui est reconnu dans le monde entier, et en coupant avec la lame à un angle par rapport à la nourriture, vous pouvez la couper avec de belles sections transversales.

De plus, lorsque vous utilisez le même couteau de cuisine pendant une longue période, vous arrive-t-il de constater que le manche se détériore ? Les couteaux japonais sont principalement conçus pour être utilisés en insérant le Nakago (soie) dans le manche.

Si vous souhaitez remplacer la lame, vous ne pouvez le faire qu'avec le manche. Vous pouvez également mettre un nom sur la poignée et l'offrir en cadeau, ou attacher votre propre poignée préférée.

C'est un charme des couteaux japonais que vous pouvez apprécier l'esprit japonais de chérir et d'utiliser une chose pendant longtemps.



- Types de couteaux japonais


Les couteaux japonais ont évolué sur une longue période en harmonie avec la culture alimentaire japonaise.

Ils ont été utilisés non seulement pour couper et hacher, mais aussi comme un outil important pour rendre la cuisine japonaise savoureuse et belle.

Parce que la cuisine japonaise nécessite des travaux de précision continus et met l'accent sur la délicatesse et la précision, le tranchant et la facilité d'utilisation des couteaux sont les facteurs les plus importants.

Dans ce contexte, différents types de couteaux ont été développés pour répondre à divers besoins.



- Deba

Ce couteau est utilisé pour couper le poisson et se caractérise par son poids élevé et son épaisseur. Utilisant le poids du couteau lui-même, il sert à couper la tête d'un poisson ou à le hacher.

- Kodeba

Ce couteau est plus petit que Deba. Il est utilisé pour émincer et découper les arêtes des petits poissons à chair relativement épaisse.

- Couteau à sashimi

On l'appelle aussi "couteau Yanagiba (feuille de saule)" car la forme de la lame ressemble à une feuille de saule. C'est un couteau de style Kansai (ouest du Japon) avec une pointe acérée et est utilisé pour fileter les fruits de mer crus. Ce couteau coupe rapidement le sashimi pour le garder frais et rendre sa coupe transversale propre et belle.

-Takôhiki

Un couteau Sashimi de style Kanto (Est du Japon) sans pointe acérée. Il est utilisé pour la méthode "Pulling Cut", en tirant le couteau vers l'avant, il a donc une lame plus longue que Deba.

-Funayuki

Il a été conçu à l'origine pour les pêcheurs à utiliser sur les bateaux. La lame est fine, légère et maniable pour travailler dans un espace restreint. Il a les avantages des couteaux Deba et Sashimi, et a un large éventail d'utilisations telles que trancher le poisson et couper les légumes.

- Usuba (Lame Fine)

Un couteau de style Kanto avec une pointe de lame carrée, utilisé comme couteau à légumes. Il existe de nombreux processus dans la cuisine japonaise, tels que couper, hacher, trancher et décorer les légumes. Comme Usuba a une lame large et fine, il peut être utilisé pour tous ces processus.

- Kamagata

Contrairement à Usuba de style Kanto, Kamagata est un couteau de style Kansai. Semblable à Usuba, il est utilisé pour la cuisson des légumes et porte le nom de la pointe arrondie en forme de faucille (Kamagata) de la lame.

-Nakiri

Léger et maniable, il est principalement utilisé pour couper les légumes. Nakiri était largement utilisé dans les ménages avant que les couteaux Santoku ne deviennent courants. Il a des lames des deux côtés et peut couper les aliments perpendiculairement, ce qui facilite la coupe en lanières et en pelures.

- Menkiri (coupe-nouilles)

Comme son nom l'indique, ce couteau est utilisé pour couper des nouilles, telles que Soba et Udon. Utilisez le poids du couteau pour le faire avancer.



- Sens japonais inspiré des Couteaux Japonais


Les couteaux japonais sont plus que de simples ustensiles de cuisine ; ils sont essentiels pour rendre la cuisine japonaise savoureuse et belle, et pour créer un plat qui durera dans le cœur des gens.

À l'origine un pays de samouraïs, l'obsession du Japon pour les épées et la culture traditionnelle de la cuisine japonaise, qui possède une longue histoire. En plus, l'accueil. Je crois que vous pouvez découvrir cette sensibilité japonaise unique à travers les couteaux japonais.