出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm
出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm

出刃 両刃 青紙2号 黒打 水牛朴木柄 165mm

通常価格 ¥14,800 ¥14,800

包丁名:出刃
材質:青紙2号
仕上:黒打
柄:水牛朴木柄
刃型:両刃
刃長:165mm
産地:高知県土佐市

魚や鳥等を解体するときに使います。使用中に力を入れても刃先が曲がらず使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。大きさにより、大出刃・中出刃と呼び分けることがあります。

焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げといいます。黒打ち仕上げは、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。また黒打ちの方が若干錆びにくく、伝統的な和風に仕上げる濃い色になっています。

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。

<ご注意事項>
・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の庖丁以外での冷凍食品及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。

推定配達時間 7-14 日々

Customer Reviews

Based on 6 reviews
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G
G.
Solid performer

An excellent knife for breaking down and filleting fish. Nice heavy spine and weight. I haven’t used it enough to see how the edge retention bears up.

ノ.
初心者に優しい

両刃の出刃が珍しいです

N
N.

Good edeg retention, long live edge, easy sharpening. What's more?!? GOOD!!!

A
A.
Great Knife

I highly reccomend it !

S
S.

This is a beautiful knife, excellent balance, nice fine blade and very good edge retention whilst still being easy to maintain its sharpness on a leather strop. Shopping with Musashi there’s always a pleasure with excellent service and cheap quick shipping. Thank you.

製品特徴

手造り本鍛造

伝統な鍛造製法を施すことで素材である鉄の分子がきめ細かく整い、呼吸をする「活きた包丁」の完成に至ります。

耐久性

型造り用の材料をそれぞれ加熱し、鍛え上げていく工程を三、四回繰り返し、鋼から炭素が抜けて本来の力が無くなってしまわない内に、素早く刃物の形にし、耐久性を生み出します。

切れ味

最高の切れ味を実現するのに刃が一番重要です。自社の刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味を生み出します。

丈夫さ、高級感、握りやすく、長時間使用しても疲れにくい形状を最重視しています。

材質
切れ味
錆び
硬さ
研ぎ易さ
VG-10★★★★
★★★★★★★★★★★
銀紙3号
★★★★★★★★★★★★★★★★
白紙1号
★★★★★★★★★★★★
白紙2号
★★★★★★★★★★★
青紙1号
★★★★★★★★★★★★★
青紙2号
★★★★★★★★★★★★★
青紙スーパー
★★★★★★★★★★★★★★★

私たちを選ぶ理由

ベスト価格保証

私たちは国内メーカー直販で小売を全く通さないことを徹底しております。中間コストを排し、クォリティの高い商品を安い価格で提供致します。

守・破・離

古来の伝統技法を継承した刃物造りはもちろんですが、私たちは常にお客様の声に応えて、よりよい製品を目指しております。

送料全国一律

ご注文いただきました製品は、ご注文を確認した翌営業日に出荷いたします。1配送につき、500円です。沖縄県や離島へも同様です。

よくある質問