Mein Name ist Masaya Shimizu. Ich arbeite in der Schärfabteilung von Yamawaki Cutlery. Ich komme aus der Wakayama Präfektur, was ein wenig südlich von Osaka liegt. Nachdem ich für eine Weile als Krankenpfleger arbeitete, hatte ich das Gefühl dass ich lieber etwas herstellen möchte. Deswegen bin ich dieser Firma beigetreten.

Ich erkläre euch etwas über den Fehler den ich gemacht habe, als ich mit diesem Job anfing. Einstiges hatte ich eine sehr dünne Klinge. MeinLehrer sagte mir dass diese Klingen sehr gefährlich sind. Als ich Meißel einsetzte um Verformungen zu reparieren, war die Klinge so dünn, dass nur 11 von 20 Meißeln in die Klinge eindrangen. Das war mein größter Fehler.

Als meine Fähigkeiten schrittweise besser wurden, wurden mir teure Messer und andere Gegenstände anvertraut. Das größte Erfolgserlebnis verspüre ich, wenn ich diese Messer fertiggestellt habe.

Das wichtigste für einen Schärfhandwerker ist, wie er Messer wahrnimmt. Ein gutes Messer hat keine Kurven oder Unebenheiten auf der Oberfläche. Während Verformungen entfernt werden, halten wir die Messer über ein fluoreszierendes Licht und schauen uns die Bewegungen an. Es ist sehr schwer diese Fähigkeit zu erlangen. Wenn Sie einmal die Bewegung des Lichts verstanden haben, wird man zum Experten.

Unsere Unternehmenspolitik besteht darin keine Unebenheiten zu kreisen. Oder besser gesagt: Wir kümmern uns darum. Es ist vielleicht kein Geheimtipp, aber ich denke, dass es das Wichtigste ist.

Ich denke dass der Hauptnutzen japanischer und einschneidiger Messer im Ausland darin besteht rohen Fisch zu schneiden und zu zerkleinern. Deshalb denke ich diese Messer oft das erste Mal benutzt werden. Einige Leute würden ein neues Messer benutzen wenn sie anfangen rohe Lebensmittel zu essen. Ich glaube daran dass die Qualität unserer Firma auf dem höchsten Level in Sakai ist. Bei der Qualität geht es vor allem darum, die Biegungen und Unregelmäßigkeiten zu beseitigen, die ich bereits erwähnt habe. Der Grund warum Messer ohne Unregelmäßigkeiten besser sind liegt darin, dass diese Messer leichter zu Pflegen sind. Während des Schärfens verändern Unregelmäßigkeiten die Form der Klinge.

Je mehr Messer geschärft werden, desto mehr werden sie beschädigt. Das schöne Messer wird dann mit der Zeit kleiner und kleiner, jedoch können sie immer noch für eine lange Zeit benutzt werden. Natürlich sind wir stolz auf die Schärfe unserer Messer. Ich hoffe Sie werden unsere Messer benutzen und lieben.