Je m'appelle Masaya Shimizu. Je travaille dans le service d'affûtage de la coutellerie Yamawaki. Je suis originaire de la préfecture de Wakayama, qui se trouve un peu au sud d'Osaka. J'ai travaillé comme infirmier pendant un certain temps, puis j'ai eu envie de fabriquer des objets. C'est pourquoi je travaille dans cette entreprise.

À propos de mon erreur, lorsque j'ai commencé à travailler. Un jour, j'avais une lame très fine. Mon instructeur m'a dit qu'elles étaient dangereuses. Lorsque j'ai mis des ciseaux à bois pour éliminer les déformations, la lame était si fine que 11 ciseaux sur 20 ont pénétré dans la lame. C'était ma plus grosse erreur.

Au fur et à mesure que mes compétences augmentent, on me confie des couteaux et d'autres objets coûteux. C'est lorsque je termine ces couteaux que j'éprouve le plus grand sentiment d'accomplissement.

La chose la plus importante pour un artisan affûteur est le regard qu'il porte sur un couteau. Un bon couteau ne présente pas de courbures ni d'irrégularités à la surface. Lorsque nous éliminons les déformations ou que nous examinons les irrégularités, nous tenons le couteau devant une lampe fluorescente et nous observons le mouvement de la lumière. Il est très difficile d'acquérir cette compétence. Une fois que vous avez compris le mouvement de la lumière, vous êtes un peu adulte.

La politique de notre entreprise est de ne pas créer d'irrégularités. Ou plutôt, c'est quelque chose dont nous nous occupons. Ce n'est peut-être pas un conseil, mais je pense que c'est ce qui est important.

Je pense que les couteaux de cuisine japonais et les couteaux à un seul tranchant sont principalement utilisés à l'étranger pour manger du poisson cru. C'est pourquoi je pense qu'ils sont souvent utilisés pour la première fois. Certaines personnes peuvent utiliser un nouveau couteau lorsqu'elles commencent à manger des aliments crus. Je pense que la qualité de notre entreprise est de premier ordre à Sakai. La qualité concerne les courbes et les irrégularités que j'ai mentionnées plus tôt. La raison pour laquelle il est bon de ne pas avoir de courbes et d'irrégularités est que les couteaux sont faciles à entretenir sans elles. Lors de l'aiguisage, les irrégularités et les courbes modifient la forme de la lame.

Plus on aiguise les couteaux, plus ils s'abîment rapidement. En revanche, un beau couteau devient de plus en plus petit au fur et à mesure qu'il est utilisé, et il peut être utilisé pendant longtemps. Bien entendu, nous sommes fiers du tranchant de nos couteaux. J'espère que vous utiliserez nos couteaux.