包丁名：柳刃包丁 本焼
材質：青紙2号
仕上：鏡面
柄：黒檀八角水牛柄
刃型：片刃
刃長：270mm
産地：大阪府堺市

職人：
鍛冶師：江渕 浩平(Kohei Ebuchi)
研師(伝統工芸士)：味岡 知行(Tomoyuki Ajioka)
銘切り・柄入り：大江 章雅(Akimasa Oe)

生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる包丁です。刺身を引く際に、切り口を美しく、また新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要なため、刃渡りが長く作られています。

鋼の塊のみを鍛造して製作する、伝統的な鋼(ハガネ)の和包丁の最高峰である本焼包丁。
デリケートな側面を持つ鋼を最良の性能の包丁へと創り上げるために手間を惜しまず製作する本焼包丁は、週1本ほどしか製作することができません。包丁にこだわる料理人さんにご満足いただけるよう妥協なく製作する最高峰の本焼包丁の性能を是非ご体感ください。

青本焼は、本焼包丁の中で特に長切れと丈夫さに優れる性能となっております。本焼包丁特有の、しっかりとした感覚を持ちながらも滑らかに食材を切りすすめる快適さが、一度の研ぎで長く持続します。

持ち手には、天然木の持ち心地の良さ、そして程よい重量感と高い耐久性を備える｢黒檀｣を使用しております。八角形の柄は滑らず手の形に馴染むため軽い力で持つことができ、疲れずに長時間ご使用いただけます。

また、本焼包丁では職人が｢切れ刃面｣を全て手研ぎにより精密に研ぎ上げ、刃付けを施す｢本研ぎ｣を行っておりますので最高の状態でお客様の元へお届けいたします。

＜ご注意事項＞
・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の庖丁以外での冷凍食品及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
・写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。