包丁知識

包丁の研ぎ方-japanese-chef-knife-musashihamono

包丁の研ぎ方

包丁にどんな素材が使われているかによってその性質は大きく異なり、お手入れの方法もかわってきます。

包丁の選び方-japanese-chef-knife-musashihamono

包丁の選び方

包丁にはさまざまな種類があり、切る食材や、調理法によってどの包丁が最適かを選ぶとよいでしょう。
包丁の種類-japanese-chef-knife-musashihamono

包丁の種類

切る食材や用途に合わせて、さまざまなタイプが用意されていますが、その構造の違いから、大きく分けて「洋包丁」と「和包丁」の2種類に分かれます。

包丁の使い方-japanese-chef-knife-musashihamono

包丁の使い方

毎日包丁をお使いの方にとっては、ご存じのことばかりかもしれませんが、一度ご自分の使い方と見比べていただき、日々の料理をよりスムーズにこなすため、お役立てください。
包丁の構造-japanese-chef-knife-musashihamono

包丁の構造

片刃には表面、裏面があり地鉄と鋼を鍛接したものです。切れたものが離れやすく、切った断面が美しいのが特徴です。刺身庖丁・出刃庖丁・薄刃庖丁など和庖丁のほとんどが片刃です。

お手に入れ方法-japanese-chef-knife-musashihamono

お手に入れ方法

お使いの包丁の素材をご存じですか?
包丁の刃に使われる素材はいくつかあります。
その素材に応じてお手入れ方法も変わってきます。
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