Silver steel #3

Sliver No.3 (Hitachi Metals Ltd.) è un acciaio inossidabile a grana molto fine che può raggiungere un'affilatura e una tenuta del filo paragonabili ad alcuni acciai ad alto tenore di carbonio. È stato persino utilizzato per creare versioni resistenti alla corrosione dei tradizionali coltelli giapponesi a bisello singolo. È molto popolare sia tra i professionisti che tra i cuochi casalinghi e si ritiene generalmente che sia leggermente più facile da affilare rispetto al VG10.