White steel #1

White Steel No.1 è realizzato raffinando ulteriormente White Steel No.2 e aggiungendo più Carbonio. Il Carbonio extra gli consente di raggiungere un HRc leggermente più alto rispetto a White Steel No.2, ma lo rende anche un po' più fragile. White No.1 è molto popolare tra gli chef professionisti che preparano la cucina tradizionale giapponese perché può essere affilato fino a ottenere un bordo estremamente sottile, ha un'ottima tenuta ed è facile da riaffilare.