SKU: H087 ISBN: H087

Funayuki Sabaki Blue Super Kurouchi Buffalo Ebony Handle 180mm

¥57,800

This Funayuki Sabaki Aogami-Super Kurouchi 180mm knife is a must-have for any kitchen! This knife is made from only the highest quality materials, with a Kurouchi buffalo ebony handle, so it's both beautiful and a pleasure to use.

The Funayuki (舟行) is a traditional Japanese knife that is used by fisherman aboard their boats; indeed, Funayuki literally translates in to English as "going on boat". These knives are often used by fishermen to clean, fillet and quality test small or medium-sized fish. However, in the past, fishermen also used their Funayuki to prepare food for themselves (either out at sea, or back at port), so the knife also had to be capable of cutting meat, vegetables and fruit.

Aogami-Super Carbon Steel | Blue Super Steel
Aogami-Super (Hitachi Metals Ltd.) is one of the greatest Japanese Carbon Steels. In addition to containing more Carbon, Chromium and Tungsten than Blue Steel No.1, it also includes Molybdenum. It has very good edge sharpness and excellent edge retention, but is also capable of attaining high hardness without being brittle. Consequently, many knife enthusiasts rate Aogami Super as one of the very best High Carbon Steels in the world.
Kurouchi Finish, the unprocessed (black) part on the top side of the blade has already developed a dark patina, which protects the blade and gives it a traditional Japanese look.

Blade Material: Aogami-Super
Blade HRC: 63~65
Blade Finish: Kurouchi
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 180mm
Blade Thinckness: 6.5mm
Total Length: 335mm
Handle Length: 135mm
Weight: 240g
Handle: Buffalo Ebony Handle
Origin: Tosa City in Kochi prefecture
Availability Sheath: No(Choosing the fit sheath)

Per favore non ruotare il coltello. Per favore usa il coltello adatto per tagliare le ossa, per cibo congelato oppure prodotti duri. Per favore nota che l'immagine è prodotto campione. Il colore, il peso, modello e la taglia potrebbe risultare differente dato che ogni prodotto è fatto a mano. Per favore utilizza un tagliere in plastica morbido oppure in legno per proteggere il bordo della lama. Per favore non riscaldare o raffreddare rapidamente perché potrebbe cambiare la struttura dell'acciaio. Per favore non esitare a contattarci per qualsiasi richiesta.

FATTO A MANO

Con il tradizionale processo di forgiatura, la molecola del ferro sono definiti e messi a punto, principalmente per la definizione del "il coltello da cucina vivente" che respira.

DURABILITÀ

Il processo di riscaldamento e forgiatura di ogni materiale per fare lo stampo viene ripetuto tre o quattro volte per rapidamente dare forma alla lama e creare durabilità prima che il carbonio si rilascia dall'acciaio causando la perdita dell'originale robustezza.

AFFILARE

La lama è il fattore più importante per raggiungere il miglior risultato di affilatura.Viene lucidata nel nostro stabilimento di lame per produrre un'inflessibile affilatura.

MANICI

La più alta priorità è concentrata sulla solidità, un senso di lusso, la forma con una presa facile per non causare fatica anche dopo ore di utilizzo.

Customer Reviews

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Randy Nicholson (Vancouver, CA)
Great piece of kit

I bought this in person, and it is great. For anyone complaining about the finish - bah - it’s a great tool… function over fashion. It is a heavier option, more on par with the weight of a German chef’s knife than most Japanese options which I liked for this one. I think you need to feel a knife before buying.

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Randy Nicholson (Vancouver, CA)
Great piece of kit

I bought this in person, and it is great. For anyone complaining about the finish - bah - it’s a great tool… function over fashion. It is a heavier option, more on par with the weight of a German chef’s knife than most Japanese options which I liked for this one. I think you need to feel a knife before buying.

J
James Kowalski (Newport, US)
Sick knife

Great all around knife and chef’s tool. Would recommend 10/10.

It’s got great weight and sharpness! A true Hatamoto in my kitchen!

J
James Kowalski (Newport, US)
Sick knife

Great all around knife and chef’s tool. Would recommend 10/10.

It’s got great weight and sharpness! A true Hatamoto in my kitchen!

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