SKU: H166 ISBN: H166

Cuchillo Kiritsuke de Acero SKD11 Níquel Damasco con mango de Ébano y Búfalo, 210 milímetros

¥65,800

El cuchillo "Kiritsuke" es un cuchillo todo-propósito que cuenta con una punta diagonalmente cortada. Los cuchillos Kiritsuke son unas de las pocas hojas tradicionales multipropósito Japonesas, y pueden ser usados como un cuchillo cortador o un cuchillo de vegetales. Estos cuchillos con forma de espada cuentan con un borde más derecho y ancho que el de un Cuchillo Yanagi para vegetales, y una hoja más larga que la de un Cuchillo Usuba para cortar pescados con facilidad. El usuario de este cuchillo necesita ser más habilidoso con cuchillos tradicionales Japoneses para poder utilizar este diseño único de estilo Kiritsuke apropiadamente. Tradicionalmente, estos cuchillos son solamente usados por Chefs Jefes como un símbolo de estatus y renombre.

The central core material SKD11 (alloy tool steel) used for the blade edge is a performance steel that is incredibly rich in Carbon equal to the famed Yasuki Aogami, and is tempered to the Rockwell 62-64 for exceptional sharpness and edge holding and properties.

Originally SKD11 steel was created for cutting metal. Its suitability for knife edges' comes from its resistance to abrasion and its ability to hold a cutting edge.
Also its high content of Chromium greatly contributes to the blade's anti-corrosion. Damascus outer Pure-Nickel layers will never rust.
This 73 layered material produces a rust resistant blade that will maintain its beautiful pattern perfection over the years.
The blade is a triple lamination that reproduces a traditional Damascus surface. The two Damascus outer layers are each made of 36 alternating forged layers of Pure-Nickel and SUS410 stainless steel polished to reveal a pattern that is as unique as a fingerprint.

Damascus is a laminated steel knife made of several layers of different steel materials. The center of the blade is made of hard steel for sharpness, and both sides are covered with multiple soft steel materials. The multiple steels are metallurgically joined, not by plating or glue. The more the blade is forged, the more complex the ripples become, and the more beautiful the unique grain pattern becomes.

Blade Material: SKD11 Stainless
Blade HRC: 62~64
Blade Finish: Nickel Damascus
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 210mm
Blade Thickness:
Total Length:
Handle Length:
Weight: 200g
Handle: Buffalo Ebony Handle
Origin: Tosa City in Kochi Prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

Por favor no use el cuchillo con movimientos circulares.

Por favor utilice el cuchillo correcto al cortar huesos, objetos duros y/o congelados.

Por favor recuerde que las imágenes son tomadas de los productos de muestra. El color, peso, patrón y tamaño puede variar ya que cada producto es hecho a mano.

Por favor use una tabla cortadora de plástico suave o madera para proteger el filo de la hoja.

Por favor no caliente o enfríe la hoja rápidamente ya que esto podría cambiar la estructura del acero.

Por favor no dude en contactarnos para cualquier consulta adicional.

HANDMADE FORGING

With the traditional forging process, the molecules of the iron material are finely tuned, leading to the completion of a "living kitchen knife" that breathes.

DURABILITY

The process of heating and forging each material for mold making is repeated three or four times to quickly shape the blade and create durability before the carbon is released from the steel causing it to lose its original strength.

SHARPNESS

The blade is the most important factor in achieving the best possible sharpness. It is polished in our own blade factory to produce uncompromising sharpness.

HANDLE

The highest priority is placed on sturdiness, a sense of luxury, and a shape that is easy to grip and does not cause fatigue even after long hours of use.

Customer Reviews

Based on 20 reviews
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Jimmy Zeng (Philadelphia, US)
Love it

Love the feel when holding it, like any knife, needs to be maintained

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Michael W. (Chiyoda-ku, JP)
Amazing Kiritsuke

Great knife....razor sharp out of the box. Really well balanced. A real piece of art.

B
Breanna J. (Chiyoda-ku, JP)
Had this knife for

Had this knife for a couple of months now, and it stays pretty sharp if you maintain it properly. Wasn't used to the knife at first, but it's very light in weight. Had issues with the sharpening, but workers there were super nice and helpful in helping me get the perfect degree. I use this knife solely on seafood items and this is the perfect knife for items like that!

O
Oleksandr (Tokyo, JP)

Thanks to the features of the hand-sharpened blade, the knives have an incredible sharpness, which allows them, like no other knives, to easily cut even the hardest products.

FAQ

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