Wenn die Messer während des Gebrauchs richtig gepflegt werden, können unsere Musashi-Messer für sehr lange Zeit verwendet werden. Wenn das Messer andererseits nicht richtig gelagert wird und die regelmäßige Wartung vernachlässigt wird, kann das Messer seine Schärfe verlieren, rosten und seine Lebensdauer wird verkürzt. Wenn Sie beim Schneiden von Zutaten ungeschickt sind, kann es sogar zu unerwarteten Verletzungen kommen.
Die Messerpflege ist einfach, sobald Sie die Tricks gelernt haben. Probieren Sie es also bitte selbst aus.
Durch das Schärfen kriegen Sie wieder die ursprüngliche Messerschärfe zurück!
Ein gut gewartetes Messer, das gut schneidet, präsentiert nicht nur die Küche und bringt Ihre Zutaten optimal zur Geltung. Das verwendete Messer beeinflusst auch tiefgreifend den Geschmack und fördert die sichere Verwendung, da die Zutaten genau so geschnitten werden wie Sie es möchten.Um die Schnittschärfe bis zum Schluss zu erhalten, schärfen Sie die Klinge regelmäßig mit einem Schleifstein.
Schärfen eines japanischen Messers (einschneidiges Messer)
Die Schärfmethoden unterscheiden sich zwischen japanischen Messern, die einschneidig sind, und westlichen Messern, die zweischneidig sind.
In diesem Abschnitt wird beschrieben, wie man ein einschneidiges japanisches Messer schärft.
(1) Das Messer
(2) Schleifstein
*Es gibt drei Arten von Schleifsteinen: einen groben Schleifstein, einen mittleren Schleifstein und einen Schleifstein für die Endbearbeitung.
(4) Ein Handtuch oder ähnliches Tuch
*Das Tuch wird unter dem Schleifstein ausgebreitet um zu verhindern, dass der Schleifstein während des Gebrauchs verrutscht. Verwenden Sie ein Tuch bei dem es Ihnen nicht ausmacht, dass es schmutzig wird.
<Vorbereitung vor dem Schärfen>
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Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Messer im täglichen Gebrauch nicht mehr so gut schneidet, schärfen Sie Ihr Messer mit einem mittelschweren Schleifstein und einem Schleifstein für die Endbearbeitung in dieser Reihenfolge. Wenn die Klinge stumpf geworden ist oder Kerben aufweist, formen Sie zunächst mit dem groben Schleifstein eine grobe Form und schärfen Sie sie dann mit einem mittelschweren Schleifstein und anschließend mit einem Finish-Schleifstein.
Legen Sie zunächst die Rückseite der Klinge flach auf den mittelgroßen Schleifstein und schärfen Sie ihn mehrmals. Es bildet sich ein Schärfschlamm.Wenn Sie eine einschneidige Klinge schärfen, beginnen Sie mit dem Schärfen von der Rückseite und wiederholen Sie den Vorgang von der Rückseite > zur Vorderseite > Rückseite > Vorderseite, bis die Schneide geformt ist (Schärfen im Verhältnis 7:3: Schärfen der Vorderseite um etwa 7 mal und die Rückseite etwa dreimal). Bei einschneidigen Messern ist es wichtig die Rückseite mit zu schärfen, da sie sonst spröde werden kann wenn nur die Vorderseite geschärft wird. Unabhängig davon, welcher Schleifstein verwendet wird, schärfen Sie bitte zunächst die Rückseite und kehren Sie schließlich zur normalen Klingenposition zurück.
*Während des Schärfens gelegentlich kleine Mengen Wasser auf den Schleifstein hinzugeben. Da die Klinge durch die Körnung des Schleifsteins geschärft wird, wird dadurch das Abwaschen des Schleifschlamms vermieden. Falls sie einen Schleifstein mit geringer Krönung verwendet, können Sie diesen Schritt weglassen.
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Wenn sich beim Schärfen Schlamm bildet, drehen Sie die Klinge auf die Vorderseite und halten Sie die Klinge von den Klingenkanten bis zur Kante gegen den Schleifstein und schärfen Sie das Messer indem Sie die Klinge von der Spitze zur Ferse schieben.
Die Hand, die den Griff des Messers hält, wird als Greifhand bezeichnet. Die Hand, die das Messer führt, wird als Schärfhand bezeichnet. Fassen Sie den Griff fest mit einer Hand, wobei die schärfende Hand das Messer an einer Stelle so nah wie möglich an dem Teil der Klinge hält, den Sie schärfen möchten. Dies liegt daran, dass die größte Kraft unter den Fingern der schärfenden Hand ausgeübt wird.
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Führen Sie nach mehreren Schleifgängen den Fingerballen an der Seite der Klinge entlang. Auf der Klinge bildet sich sogenannter "Grat". Grat ist spürbar wenn ihr Finger sozusagen in der Klinge 'einrastet. Grat bedeutet dass sich eine Kante auf der Klinge gebildet hat.
Der Trick für das Schärfen besteht darin, sich die Zeit zu nehmen, das Messer langsam zu schärfen ohne Abstriche zu machen.
Es ist wichtig sich mit dem Messerschärfen vertraut zu machen.
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Schärfen Sie die Rückseite des Messers mehrmals, um den Grat zu entfernen.
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Nachdem Sie den Grat entfernt haben, waschen Sie den Schleifschlamm ab und glätten Sie die gesamte Klinge mit einem Schleifstein.
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Zum Schluss heben Sie das Messer ein wenig an, platzieren dann die Messerspitze auf dem Schleifstein und schärfen die abgeschrägte Kante einige Male. Dieser Vorgang wird „Kobadome“ genannt und trägt dazu bei, mit einer starken Kante fertig zu werden.
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Nachdem Sie das geschärfte Messer sorgfältig in heißem Wasser gewaschen und die Feuchtigkeit gründlich mit einem trockenen Tuch abgewischt haben, empfiehlt es sich eine Ölschicht aufzutragen und das Messer in Frischhaltefolie oder ähnliches einzuwickeln und an einem Ort mit minimaler Feuchtigkeit aufzubewahren.
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Use a tool for plane correcting to make the surface of the whetstone flat again. If sharpening at home, rubbing the whetstone against the reverse side of another whetstone or on a flat concrete surface is the easiest way.
Important Points When Sharpening a Knife
●When touching the blade directly, take care not to cut yourself.
●If you sharpen the blade too thinly, the blade will develop nicks and the cutting edge will lose its sharpness.
●When you start using the knife, use it with care as the blade will be thin. When a knife is sharpened several times in the course of use, it will develop a thickness.
