Um gut zu schneiden
｜Wie man je nach Zutaten und Verwendung schneidet
Man kann mit dem Messer schneiden, indem man es von oben drückt, in seine Richtung zieht oder es hin und her bewegt.
Es gibt zwei Hauptschneidmethoden: „Push Cut“ und „Pull Cut“.
Es wird empfohlen, die Schneidemethode entsprechend dem verwendeten Messer, den Zutaten und dem Verwendungszweck zu ändern, da Sie so einfacher und besser schneiden können.
「Push off」
Drücken Sie das Messer mit dem Gewicht nach vorne und schneiden Sie es dabei mit Kraft von Schneide zu Schneide.
Da Gemüse von Natur aus harte Fasern hat, kann beim Schneiden von Wurzelgemüse und Blättern eine Kraft ausgeübt werden.
Bei feinem Schneiden empfiehlt es sich, die Klinge innerhalb dieses „Push-Cut“-Bereichs ständig von oben abzusenken.
Darüber hinaus empfiehlt sich diese Methode beim Schneiden von Fleisch mit Knochen oder harten Fleischstücken.
Im Allgemeinen hat ein „Western-Messer“ eine Struktur, die zum Schneiden durch die „Push off“-Methode geeignet ist.
「Cut off」
Nutzen Sie die gesamte Klinge und ziehen Sie beim Schneiden daran, während Sie gleiten.
Indem Sie beim Gleiten der Klinge schneiden, können Sie in einem schärferen Winkel als mit der Klinge des eigentlichen Küchenmessers schneiden und die Schnittfläche schöner gestalten.
Schneiden Sie Lebensmittel mit weichem Körper wie Fisch durch „Ziehen“, um das Gewebe möglichst nicht zu beschädigen, und Sashimi, damit die Schönheit der Schnittfläche hervorragend zur Geltung kommt.
Japanische Messer sind besonders geeignet für die Zieh-Methode.
Viele Messer die speziell für Fisch gemacht sind, wie zum Beispiel Sashimi-Messer, haben lange Klingenkanten für einen schöneren Schnitt.
"Peel" "Detailed Work"
Halten Sie bei heiklen Arbeiten wie dem Schälen oder Bearbeiten der Zutaten den Griff des Küchenmessers fest. Halten Sie die Klingenkante mit Daumen, Zeigefinger oder Mittelfinger fest und schneiden Sie mit den Ecken der Klingenkante. Ein Messer mit langer Klinge ist für diese Aufgaben nicht geeignet.
Für Feinarbeiten sind kleine Messer am besten geeignet
