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「Der Charme und Arten von japanischen Messern」
・Was ist der Charme von japanischen Messern?
・Arten von japanischen Messern
・Japanischer Geist, inspiriert von japanischen Messern
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Es gibt zwei Arten von Küchenmessern, die für die Zubereitung köstlicher Speisen unverzichtbar sind. Es sind japanische Messer und westliche Messer.
Japanische Messer haben sich zusammen mit der einzigartigen Kultur Japans weiterentwickelt.
Wenn Sie in Japan ein Sushi oder japanisches Restaurant besuchen werden Sie oft ein Itamae (Chefkoch) sehen welches ein langes, scharfes Messer benutzt. Beim bloßen Anblick ist man schon aufgeregt und ist gespannt darauf was für ein Essen serviert wird. Wenn Sie es lieben dem Koch beim kochen zuzusehen, dann setzen Sie sich an die Theke. Die servierten Gerichte sind sehr schön und mehr als nur lecker.
Man sagt seit langem, dass Küchenmesser die Gefühle des Kochs widerspiegeln und in Japan, wo die Menschen sehr viel Wert auf ihr Essen legen, werden viele verschiedene Arten von Messern verwendet um ein einzelnes Gericht zuzubereiten.
- Was ist der Charme japanischer Messer?
Japanische Messer haben sich zusammen mit der einzigartigen Kultur Japans weiterentwickelt und dienen dem Schneiden von Fisch und Gemüse.
Japanische Messer werden aus einem japanischen Schwert hergestellt und sind grundsätzlich „einschneidig“. Sie verfügen über eine scharfe Schneide, die weltweit anerkannt ist. Wenn Sie die Klinge schräg halten, können Sie schöne Querschnitte erzielen.
Wenn Sie dasselbe Küchenmesser über einen längeren Zeitraum verwenden, stellen Sie außerdem manchmal fest, dass der Griff nach einer Weile beschädigt ist? Japanische Messer sind hauptsächlich dafür konzipiert, durch das Einführen des Nakago (Erl) in den Griff herzustellen.
Wenn Sie die Klinge austauschen möchten, können Sie dies nur mit dem Griff tun. Sie können den Griff auch mit einem Namen versehen und verschenken oder Ihren eigenen Lieblingsgriff anbringen.
Der Japanische geist bedeutet dass man eine Sache lange schätzt. Das ist das schöne an japanischen Messern.
- Typen von japanischen Messern
Japanische Messer haben sich über einen langen Zeitraum im Einklang mit der japanischen Esskultur entwickelt.
Sie wurden nicht nur zum Schneiden und Hacken verwendet, sondern auch als wichtiges Werkzeug, um japanisches Essen schmackhaft und schön zuzubereiten.
Da in der japanischen Küche kontinuierlich präzise Arbeit geleistet wird und Feinheit und Genauigkeit im Vordergrund stehen, sind die Schärfe und die Benutzerfreundlichkeit der Messer die wichtigsten Faktoren.
Vor diesem Hintergrund wurden verschiedene Messertypen entwickelt, um den unterschiedlichen Anforderungen gerecht zu werden.
- Deba
Dieses Messer wird zum Schneiden von Fisch verwendet und zeichnet sich durch sein hohes Gewicht und seine Dicke aus. Mithilfe des Eigengewichts des Messers wird der Kopf eines Fisches abgeschnitten oder zerkleinert.
- Kodeba
Dieses Messer ist kleiner als Deba. Es wird verwendet, um kleine Fische mit relativ dickem Fleisch in Scheiben zu schneiden und die Gräten zu schneiden.
- Sashimi knife
Auch „Yanagiba (Weidenblatt)-Messer“ genannt. Es handelt sich um ein Messer im Kansai-Stil (Westjapan) mit einer scharfen Spitze, das zum Filetieren von rohen Meeresfrüchten verwendet wird. Dieses Messer schneidet Sashimi schnell, um es frisch zu halten und seinen Querschnitt sauber und schön zu machen.
- Takohiki
Ein Sashimi-Messer im Kanto-Stil (Ostjapan) ohne scharfe Spitze. Es wird für die „Pulling Cut“-Methode verwendet, bei der das Messer nach vorne gezogen wird, sodass es eine längere Klinge als Deba hat.
- Funayuki
Funayuki wurde ursprünglich für den Einsatz durch Fischer auf Booten hergestellt. Die Klinge ist dünn, leicht und einfach zu handhaben für feinere Arbeiten. Es verfügt über die Vorteile von Deba- und Sashimi-Messern und ist vielseitig einsetzbar, beispielsweise zum Schneiden von Fisch und Gemüse.
- Usuba (Thin Blade)
A Kanto-style knife with a square blade tip, used as a vegetable knife. There are many processes in Japanese cooking, such as cutting, chopping, slicing, and decorating vegetables. As Usuba has a wide and thin blade, it can be used for all these processes.
- Kamagata
In contrast to Kanto-style Usuba, Kamagata is a Kansai-style knife. Similar to Usuba, it is used for cooking vegetables, and is named after the rounded sickle-shaped (Kamagata) tip of the blade.
- Nakiri
Nakiri Messer sind leicht und einfach zu handhaben und wird hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse verwendet. Nakiri war in Haushalten weit verbreitet, bevor Santokumesser zum Einsatz kamen. Es verfügt über beidseitige Klingen und kann Lebensmittel senkrecht schneiden, wodurch das Schneiden in Streifen und das Schälen erleichtert wird.
- Menkiri (Nudelmesser)
Wie der Name schon sagt, wird dieses Messer zum Schneiden von Nudeln wie Soba und Udon verwendet. Nutzen Sie das Gewicht des Messers, um es nach vorne zu drücken.
- Japanischer Geist inspiriert bei Messern
Japanische Messer sind mehr als nur Kochutensilien; Sie sind unerlässlich, um japanisches Essen schmackhaft und schön zu machen und ein Gericht zu kreieren, das im Herzen der Menschen bleibt.
Ursprünglich war Japan ein Land der Samurai, die eine große Vorliebe für Schwerter hatten und ein Land mit einer traditionellen Esskultur, die auf eine lange Geschichte zurückblicken kann. Hinzu kommt noch die große Gastfreundschaft. Wir glauben, dass man diese einzigartige japanische Sensibilität durch japanische Messer erleben kann.
