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「Der Charme und Arten von speziellen Messern」
・Was ist der Charme von speziellen Messern?
・Typen von speziellen Messern
・Japanische Messer sind das Ergebnis einer langen Tradition und
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- Was ist der Charme von speziellen Messern?
Japanische Messer sind für die japanische Küche unverzichtbar. In Japan, wo viele verschiedene Fischarten gegessen werden, gibt es viele spezielle Messer mit verschiedenen Formen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Fisch, einige sind größer als andere und haben mehr oder weniger Gräten oder Knochen. Auch die Kochmethode hängt von der Fischart ab, daher gibt es verschiedene Messer zur Auswahl je nachdem was für einen Fisch man zubereiten möchte.
Wenn Sie den Koch an der Theke eines Restaurants beobachten, werden Sie feststellen, dass er/sie nacheinander viele verschiedene Messertypen verwendet und mit großer Sorgfalt und Sauberkeit alles zubereitet.
Beispielsweise kann ein Aal auf viele Arten zubereitet werden, etwa als Kabayaki (Grill), in einer Bowl, Sushi und Lebersuppe.
In Japan lebt man die "Mottainai" Kultur aus, es wird darauf geachtet Lebensmittel nicht zu verschwenden. Alle Teile vom Fisch werden verwendet.
- Typen von besonderen Messern
- Fugubiki
Dies ist ein Spezialmesser zum Schneiden von Fugu (Kugelfisch). Seitdem das Fugu Verbot in Japan aufgehoben wurde, ist das Fugubiki populär geworden. Um Fugu als Sashimi essen zu können, muss es dünn geschnitten werden. Daher ist die Form des Messers so konzipiert, dass es Fugu mit einer dünnen und langen Klinge in einem einzigen Schlag schneiden kann.
- Mioroshi Deba
Dieses Messer wird zum Filetieren von Fisch mit der gleichen Form wie Aideba verwendet. Dieses Messer kann für den gesamten Prozess vom Filetieren des Fisches bis zur Herstellung von Sashimi verwendet werden.
- Sushigiri
Das Sushigiri ist ein Spezialmesser welches zum Schneiden von gerolltem und gepresstem Sushi verwendet wird. Beim schneiden wird verhindert, dasss Reis und Zutaten auseinanderfallen. Es hat eine zweischneidige Klinge mit breiter Breite und abgerundeter Kante.
- Unagisaki
Dies ist ein spezielles Messer um Aal zu schneiden. Je nach Region gibt es verschiedene Typen, z. B. den Kyoto-Typ, den Osaka-Typ, den Nagoya-Typ und den Edo-Typ.
Der Kyoto-Typ hat eine Klinge mit dickerem Rücken, die zum Nadelstanzen verwendet werden kann. Der Osaka-Typ wird zum Öffnen des Bauches verwendet und hat die Form eines Schneidmessers. Der Nagoya-Typ hat eine schlanke und gerade Klinge, die sowohl für Rücken- als auch für Bauchöffnungen verwendet werden kann. Der Edo-Typ hingegen hat eine Schneide in Form eines Schneidmessers. Der Grund dafür ist, den Fisch am Rücken zu filetieren und anschließend den Kopf zu entfernen.
- Sujibiki
Sujibiki werden verwendet, um große Fleischstücke entlang des Muskels in Stücke zu schneiden. Es ähnelt dem Gyuto-Messer, ist jedoch länger und schmaler, wodurch kleine Bewegungen leichter ausgeführt werden können. Es wird auch zum Entfernen von Fleischstücken und auch als Hobel verwendet.
- Honesuki
Es wird verwendet, um Fleisch von den Knochen zu lösen. Die Klinge ist dick genug, um ein Verschütten zu verhindern.
- Japanische Messer sind das Ergebnis eines unersättlichen Forschergeistes
Mit ihrer großen Vielfalt sind japanische Messer vollgepackt mit der Aufmerksamkeit von Handwerkern. Schwerter galten in Japan als so heilig, dass man sagte: „Ein Schwert ist die Seele des Samurai“. Auch heute noch wird der Geist, jedes Messer mit Sorgfalt und Respekt zu behandeln, weitergegeben.
In japanischen Messern spürt man den 'japanischen Geist', eine Sache zu schätzen und lange zu nutzen. Wir glauben, dass dies das Ergebnis eines endlosen Forschergeistes ist und Japan stolz macht.
