SKU: H124 ISBN: H124

Cuchillo Kiritsuke de Acero Azul #2 Kurouchi Damasco con mango de Ébano y Búfalo, 210 milímetros

¥59,800

El Cuchillo Kiritsuke de Acero Azul #2 Kurouchi Damasco de 210 milímetros con mango de Ébano y Búfalo es una sofisticada y lujosa herramienta de cocina que combina arte y rendimiento. El acero azul de calidad premium mantiene el filo, mientras que el patrón de Damasco en la hoja es una obra intrínseca de artesanía y arte. El mango de Ébano con virola estilo Buffalo asegura un ergonómico y cómodo agarre. Esencial para cualquier artista culinario.

El cuchillo "Kiritsuke" es un cuchillo todo-propósito que cuenta con una punta diagonalmente cortada. Los cuchillos Kiritsuke son unas de las pocas hojas tradicionales multipropósito Japonesas, y pueden ser usados como un cuchillo cortador o un cuchillo de vegetales. Estos cuchillos con forma de espada cuentan con un borde más derecho y ancho que el de un Cuchillo Yanagi para vegetales, y una hoja más larga que la de un Cuchillo Usuba para cortar pescados con facilidad. El usuario de este cuchillo necesita ser más habilidoso con cuchillos tradicionales Japoneses para poder utilizar este diseño único de estilo Kiritsuke apropiadamente. Tradicionalmente, estos cuchillos son solamente usados por Chefs Jefes como un símbolo de estatus y renombre.

Aogami No.2 (Hitachi Metals Ltd.) is made by adding Chromium and Tungsten / Wolfram to Shirogami No.2. This results in increased toughness and the production of hard carbide molecules which improve edge retention. Many knife users have noted that while Aogami No.2 is very similar to Shirogami No.2 in terms of edge sharpness, it has slightly superior edge retention.Kurouchi Finish, the unprocessed (black) part on the top side of the blade has already developed a dark patina, which protects the blade and gives it a traditional Japanese look.

Damascus is a laminated steel knife made of several layers of different steel materials. The center of the blade is made of hard steel for sharpness, and both sides are covered with multiple soft steel materials. The multiple steels are metallurgically joined, not by plating or glue. The more the blade is forged, the more complex the ripples become, and the more beautiful the unique grain pattern becomes.

Blade Material: Blue Steel #2/Aogami No.2
Blade HRC: 61~63
Blade Finish: Kurouchi Damascus
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 210mm
Blade Thickness: 3.4mm
Total Length: 360mm
Handle Length: 140mm
Weight: 200g
Handle: Buffalo Ebony Handle
Origin: Tosa City in Kochi Prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

Por favor no use el cuchillo con movimientos circulares.

Por favor utilice el cuchillo correcto al cortar huesos, objetos duros y/o congelados.

Por favor recuerde que las imágenes son tomadas de los productos de muestra. El color, peso, patrón y tamaño puede variar ya que cada producto es hecho a mano.

Por favor use una tabla cortadora de plástico suave o madera para proteger el filo de la hoja.

Por favor no caliente o enfríe la hoja rápidamente ya que esto podría cambiar la estructura del acero.

Por favor no dude en contactarnos para cualquier consulta adicional.

HANDMADE FORGING

With the traditional forging process, the molecules of the iron material are finely tuned, leading to the completion of a "living kitchen knife" that breathes.

DURABILITY

The process of heating and forging each material for mold making is repeated three or four times to quickly shape the blade and create durability before the carbon is released from the steel causing it to lose its original strength.

SHARPNESS

The blade is the most important factor in achieving the best possible sharpness. It is polished in our own blade factory to produce uncompromising sharpness.

HANDLE

The highest priority is placed on sturdiness, a sense of luxury, and a shape that is easy to grip and does not cause fatigue even after long hours of use.

Customer Reviews

Based on 36 reviews
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K
Karel Verstaen (Meulebeke, BE)
kiritsuke

Until now very happy with the knive

G
G.S. (Los Angeles, US)
Amazing work horse

I have been using this knife for a while now and it has been one of the best knives I’ve ever used. The edge retention on it is amazing and has never chipped on me. Slices through hard veggies like pumpkin and carrots like a knife through paper. Maintenance is required but if you take care if this knife, it’ll take care of you. Highly recommend this knife to everyone who want a high quality carbon steel knife.

G
Graeme

Really nice knife.

K
Koren visual solutions (Ramat Gan, IL)
Great first knife

The knife is overall verry good. I was a bit down by the details. Specially from some deep scratches from the preliminar sharpening. Shipping was fast.

FAQ

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