Types d'Acier Japonais

L'acier au carbone est généralement défini comme un alliage de fer et de carbone dans lequel le principal constituant d'alliage interstitiel est le carbone (comprise entre 0,12 et 2,0%). Certaines définitions indiquent également que leur masse totale ne doit pas contenir plus de 1,65 % de manganèse et pas plus de 0,60 % de cuivre. Contrairement à l'acier inoxydable, l'acier au carbone contient peu ou pas d'éléments qui réduisent la corrosion, ce qui signifie qu'il peut se décolorer et rouiller relativement facilement. Par conséquent, il nécessite plus de soins et d'entretien que les aciers inoxydables.

Nous vous recommandons de ne pas laisser les couteaux en acier au carbone dans des conditions humides ou en contact avec de l'eau pendant une période prolongée car cela peut provoquer une décoloration et éventuellement conduire à la rouille. Si vous travaillez souvent avec des aliments humides, veuillez garder un chiffon doux absorbant ou une serviette à proximité afin de pouvoir sécher fréquemment le couteau tout en travaillant. De même, nous recommandons que les couteaux en acier au carbone qui entrent en contact avec des aliments ou des liquides salés soient nettoyés dès que possible afin d'éviter la corrosion. Il est normal qu'une « patine » oxydée se développe sur les couteaux utilisés avec des aliments acides ou contenant beaucoup de protéines. Certaines personnes aiment cette décoloration et cela n'affecte pas les performances de coupe, mais elle peut facilement être enlevée à l'aide d'un chiffon et d'une poudre de nettoyage légèrement abrasive, telle que Bar Keepers Friend. Cette méthode de nettoyage minimisera les risques d'endommager l'apparence du couteau. Pour éliminer la corrosion et la rouille plus graves, nous vous suggérons d'utiliser le type de blocs de caoutchouc abrasifs de type "effaceur de rouille", en commençant par la version abrasive la plus fine, afin de minimiser les dommages à l'apparence du couteau.

Il est également particulièrement important de sécher la lame et le manche des couteaux en acier au carbone après le lavage des mains, car toute eau restante peut entraîner une décoloration et éventuellement de la rouille. Avant de ranger le couteau, nous conseillons d'enduire la lame d'une très légère couche d'huile non périssable relativement P.H. neutre, comme l'huile de camélia (huile de Tsubaki), l'huile de jojoba, l'huile tout usage Ballistol ou l'huile minérale. Déposez une petite goutte d'huile sur un chiffon doux et propre, du papier absorbant ou un mouchoir jetable. Après avoir huilé, veuillez remettre la lame à l'intérieur du morceau de papier anticorrosion plié avec lequel elle a été expédiée à l'origine, car cela aidera à prévenir la corrosion.

Après avoir pris connaissance des soins et de l'entretien particuliers que nécessitent les couteaux de cuisine en acier au carbone, vous vous demandez peut-être pourquoi certaines personnes les préfèrent aux couteaux en acier inoxydable. Certaines personnes continuent d'utiliser des couteaux en acier au carbone en raison de leur respect des traditions culturelles, tandis que d'autres pensent qu'ils offrent un meilleur équilibre entre la netteté, la rétention des bords et la facilité d'affûtage que les couteaux en acier inoxydable. En effet, parce que de nombreux professionnels de la cuisine ont besoin d'un couteau qui conserve un tranchant maximal tout au long de leur longue journée de travail et qui soit également facile à aiguiser, ils préfèrent utiliser des couteaux en acier à haute teneur en carbone. C'est pourquoi ils sont très appréciés des professionnels qui préparent des plats à base d'ingrédients crus, tels que le sashimi (poisson cru) et les salades, car les ingrédients doivent être coupés proprement afin de conserver la meilleure texture et la meilleure saveur possible (couper grossièrement les surfaces fréquemment souffrent d'une oxydation excessive, qui peut gâcher la saveur des aliments). De nombreux amateurs de couteaux préfèrent également les couteaux en acier au carbone car, contrairement aux couteaux en acier inoxydable, ils peuvent créer une patine qui, selon eux, ajoute de la personnalité, de l'histoire et de la beauté à un couteau.

Tout comme les performances de coupe légendaires des épées japonaises en Tamahagane ("Jewel Steel") sont connues dans le monde entier, les couteaux de cuisine japonais en acier au carbone offrent également d'excellentes performances de coupe. En fait, le groupe d'aciers Shirogami ("acier blanc") de haute pureté, qui sont fabriqués dans l'aciérie Yasugi de Hitachi Metals Ltd., a été développé à l'origine pour imiter bon nombre des qualités souhaitables du Tamahagane ("Jewel Steel"). Hitachi utilise le White Steel No.2 comme point de départ pour créer de nombreux autres aciers qu'ils produisent, y compris l'acier White No.1, la gamme d'aciers Aogami ("Blue Steel") et également l'acier Aogami Super.

Acier Inoxydable

Les couteaux en acier inoxydable sont les plus populaires pour leur résistance à la rouille et leur facilité d'entretien. Nos couteaux en acier inoxydable sont fabriqués à partir d'acier inoxydable de haute qualité de technologie avancée du Japon qui combine une haute teneur en carbone et d'autres alliages haute performance, de sorte que vous pouvez profiter à la fois de la résistance à la rouille et d'une plus longue rétention des bords.