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Comment entretenir ses couteaux

L'entretien des couteaux est en tête de liste. Un couteau de cuisine japonais garantit un plaisir de coupe exceptionnel. Le Japon forge des couteaux de qualité depuis des milliers d'années. Ces couteaux ont cependant besoin d'un peu d'attention supplémentaire. Un couteau bien entretenu sera un excellent ajout à votre cuisine et durera toute une vie.

Comment nettoyer votre couteau japonais


Ne mettez pas votre couteau japonais au lave-vaisselle !
Cela peut sembler évident, mais cela vaut la peine de le dire : ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! Jamais! Pourquoi demandez-vous? Eh bien, il y a deux gros risques.

1) La première est que vous allez émousser votre lame. Dès que la porte se referme, vous ne savez pas ce qui se passe avec le tranchant de la lame. Il y a un certain nombre de choses contre lesquelles la lame pourrait frotter, ce qui ruinerait ce bord tranchant comme un rasoir et pourrait même l'ébrécher.

2) La deuxième chose concerne les produits chimiques contenus dans le détergent. Beaucoup contiennent des agents corrosifs qui peuvent provoquer des piqûres et des taches sur l'acier du couteau et ruiner leur belle finition.

Lavage à la main uniquement à l'eau savonneuse avec un torchon doux ou une éponge.
N'utilisez jamais de tampon à récurer. Utilisez le torchon ou l'éponge dans un mouvement vers le bas en partant de la colonne vertébrale (le bord supérieur de votre couteau) et en descendant et au-delà du tranchant. Veuillez faire très attention, gardez vos doigts loin du tranchant ! Ne tirez jamais le chiffon vers le haut à partir du bord de coupe ou ne l'utilisez pas le long du bord dans un mouvement d'avant en arrière. Cela vous évitera d'acheter de nouveaux torchons et de fréquents déplacements aux urgences de votre hôpital local.

Ne laissez jamais vos couteaux dans un évier immergé dans de l'eau savonneuse
Le métal du couteau ne l'aimera pas et une micro-corrosion pourrait se produire, provoquant de minuscules éclats sur le tranchant.
Une fois propre, rincez et séchez à l'aide de votre torchon ou d'un chiffon absorbant, de la même manière que vous avez utilisé le torchon, en prenant soin de garder vos doigts éloignés de la lame.

Utilisez votre couteau pour ce pour quoi il est conçu


N'utilisez votre couteau que pour couper des aliments ! Ce n'est pas un ouvre-boîte, un tournevis, un marteau ou un ouvre-coquillages. Tous ces articles peuvent être achetés dans votre quincaillerie locale pour beaucoup moins que le prix de votre couteau japonais.
N'essayez pas de couper, de frapper ou de hacher des produits congelés, des os, des graines dures ou des fruits à noyau ou tout autre légume ou fruit dur, car cela pourrait ébrécher ou casser la lame. Les articles congelés doivent être complètement décongelés avant d'être coupés.
Utilisez toujours une planche à découper en bois ou en plastique.
Rangez vos couteaux de manière à ce que les lames ne se heurtent pas.
N'utilisez jamais le tranchant pour gratter les aliments de votre planche à découper, retournez toujours le couteau et utilisez la colonne vertébrale (bord supérieur) car cela augmentera considérablement la durée d'affûtage de votre couteau.
Lorsque vous coupez, il est important d'utiliser un mouvement de « locomotive ». Déplacez la lame vers l'avant ou vers l'arrière. En poussant la lame vers l'avant lorsque vous coupez, plutôt que de pousser vers le bas, la lame fait le travail au lieu d'avoir à utiliser votre muscle pour couper. Ce mouvement de coupe réduira les tensions musculaires inutiles et maintiendra votre lame en excellent état.
Ne tordez ou ne tordez jamais la lame sur le côté. Des coups droits et réguliers garderont votre couteau en bon état, tout en vous permettant d'obtenir ces coupes parfaites.
Ne fléchissez pas ou ne pliez pas la lame.
N'utilisez pas d'aiguiseurs manuels, électriques ou manuels. Pour l'entretien périodique, une tige de rodage en céramique est conseillée pour réaligner le tranchant entre les affûtages professionnels.
N'utilisez jamais de fusil à aiguiser sur un couteau japonais, à notre avis ils font plus de mal que de bien.