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「Le Charme et les Types de Couteaux Spéciaux」
・Quel est le Charme des Couteaux Spéciaux?
・Types de Couteaux Spéciaux
・Les couteaux japonais sont le fruit d'un esprit de recherche insatiable
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- Quel est le Charme des Couteaux Spéciaux?
Les couteaux japonais sont indispensables à la cuisine japonaise. Au Japon, où les gens mangent de nombreuses sortes de poissons, il existe de nombreux couteaux spéciaux aux formes inhabituelles.
Bien que nous disions "poisson" en une seule phrase, il en existe de nombreuses sortes, telles que celles avec de nombreuses arêtes et celles de tailles différentes. La méthode de cuisson varie également en fonction de ces facteurs, de sorte que le couteau le plus approprié variera.
Si vous observez le chef au comptoir d'un restaurant, vous remarquerez qu'il utilise plusieurs types de couteaux différents les uns après les autres et cuisine avec beaucoup de soin et de propreté.
Par exemple, une anguille peut être préparée de plusieurs façons, comme le Kabayaki (gril), le bol d'anguille, le sushi et la soupe au foie.
De cette façon, vous pouvez ressentir l'esprit japonais unique de "Mottainai" (prévention du gaspillage) lorsque vous utilisez un seul ingrédient d'une manière non seulement délicieuse mais aussi belle, et lorsque vous consommez même la plus petite partie de la nourriture.
- Types de couteaux spéciaux
- Fugubiki
Il s'agit d'un couteau spécial conçu pour couper le fugu (poisson-globe). On dit que le Fugubiki a été popularisé lorsque l'interdiction du Fugu a été levée au Japon. Pour manger du fugu en sashimi, il doit être coupé finement. Par conséquent, la forme du couteau est conçue pour qu'il puisse couper le Fugu d'un seul coup à l'aide d'une lame fine et longue.
-Mioroshi Deba
Ce couteau est utilisé pour fileter des poissons de la même forme qu'Aideba. Ce couteau peut être utilisé pour l'ensemble du processus, du filetage du poisson à la fabrication de sashimi.
- Sushigiri
C'est un couteau spécial utilisé pour couper les sushis roulés et les sushis pressés, et est conçu pour empêcher le riz et les ingrédients de se désagréger. Il a une lame à double tranchant avec une grande largeur et un bord arrondi.
-Unagisaki
Il s'agit d'un couteau spécial utilisé pour couper l'anguille. Il existe une variété de types, tels que le type Kyoto, le type Osaka, le type Nagoya et le type Edo, selon la région.
Le type Kyoto a une lame avec un dos plus épais, qui peut être utilisée pour l'aiguilletage. Le type Osaka est utilisé pour ouvrir le ventre et a la forme d'un couteau tranchant. Le type Nagoya a une lame mince et droite qui peut être utilisée à la fois pour les ouvertures du dos et du ventre. Le type Edo, en revanche, a un tranchant en forme de couteau. La raison en est de fileter le poisson dans le dos, puis d'enlever la tête.
- Sujibiki
Il est utilisé pour couper de gros morceaux de viande en morceaux le long du muscle. Il est similaire au Gyuto, mais est plus long et plus étroit, ce qui facilite la gestion des petits mouvements. Il est également utilisé pour enlever les morceaux de viande et aussi comme trancheuse.
-Honesuki
Il est utilisé pour retirer la viande des os. La lame est suffisamment épaisse pour éviter les déversements.
- Les couteaux japonais sont le fruit d'un esprit de recherche insatiable
Avec une grande variété, les couteaux japonais sont emballés avec l'attention des artisans. Les épées étaient considérées comme si sacrées au Japon qu'on disait que "l'épée est l'âme du samouraï", et même aujourd'hui, l'esprit de traiter chaque couteau avec soin et respect a été transmis.
Vous pouvez sentir l'esprit japonais de chérir et d'utiliser une chose pendant longtemps dans les couteaux japonais. Je crois que c'est le résultat d'un esprit de recherche sans fin et c'est une source de fierté pour le Japon.
