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Comment utiliser un couteau de cuisine

Pour bien couper
|Comment couper en fonction des ingrédients et de l'utilisation

Le couteau doit être utilisé en le poussant par le haut, en le tirant vers vous ou en le déplaçant d'avant en arrière.
Il existe deux principales méthodes de coupe, la "coupe poussée" et la "coupe tirée".
Il est recommandé de changer la méthode de coupe en fonction du couteau utilisé, des ingrédients et du but, car vous pouvez le couper plus facilement et mieux.
En utilisant le poids du couteau, poussez le couteau vers l'avant tout en le coupant avec force d'un tranchant à l'autre.
Parce que les légumes ont des fibres dures par nature, lorsque vous coupez des légumes-racines et des feuilles ensemble, vous pouvez appliquer une force lorsque vous poussez pour les couper.
Lors d'une coupe fine, il est conseillé d'abaisser constamment la lame par le haut dans cette plage de "coupe poussée".
De plus, cette méthode est recommandée pour couper de la viande avec des os ou des morceaux de viande durs. Généralement, un "couteau occidental" a une structure apte à être découpée par "coupe poussée".

Utilisez toute la lame et tirez tout en la coupant tout en glissant. En coupant tout en faisant glisser la lame, vous pouvez couper à un angle plus aigu que la lame du vrai couteau de cuisine et vous pouvez finir la surface de coupe plus joliment. Lorsque vous coupez des aliments à corps mou comme le poisson, coupez-les en "tirant" pour ne pas abîmer au maximum les tissus et les sashimis pour que la beauté de la surface de coupe soit remarquable. Le couteau adapté à ce "tirage" est appelé "couteau japonais". De nombreux couteaux qui manipulent le poisson, tels que les couteaux à sashimi, ont de longs bords de lame car ils peuvent être coupés plus joliment en utilisant cette lame pendant une longue période.

Lorsque vous effectuez des travaux délicats comme éplucher ou travailler les ingrédients, tenez fermement le manche du couteau de cuisine et maintenez le bord de la lame avec le pouce, l'index ou le majeur, et coupez-le en utilisant les coins du bord de la lame. Un couteau à longue lame ne convient pas à ces tâches. À la maison, vous pouvez choisir un petit couteau comme un "Petty".
C'est une question de base, mais j'espère que vous le trouverez utile dans votre cuisine quotidienne.