S'il est bien entretenu pendant son utilisation, un couteau Musashi peut être utilisé très longtemps. D'un autre côté, si le couteau n'est pas rangé correctement et que l'entretien régulier est négligé, le couteau peut perdre son tranchant, rouiller et durer moins longtemps, et si l'on est maladroit lors de la coupe des ingrédients, cela pourrait même entraîner une blessure inattendue.
L'entretien des couteaux est facile une fois que vous avez appris les astuces, alors essayez-le par vous-même.
Redonnez vie à la capacité de coupe de votre couteau grâce à l'affûtage
Un couteau bien entretenu qui coupe bien non seulement présente magnifiquement vos repas et fait ressortir le meilleur de vos ingrédients, mais il influence aussi profondément le goût et encourage une utilisation sûre, car les ingrédients seront coupés comme vous le souhaitez.
Pour conserver une capacité de coupe nette jusqu'au bout, affûtez régulièrement la lame à l'aide d'une pierre à aiguiser.
Aiguiser un Couteau Japonais (couteau à un tranchant)
Les méthodes d'affûtage diffèrent entre les couteaux japonais, qui sont généralement à simple tranchant, et les couteaux occidentaux, qui sont à double tranchant.
Cette section décrit comment affûter un couteau japonais à un tranchant.
(1) Le couteau
(2) Pierres à aiguiser
*Il existe trois types de pierre à aiguiser, une pierre à aiguiser brute, une pierre à aiguiser moyenne et une pierre à aiguiser de finition.
(3) Un récipient dans lequel immerger les pierres à aiguiser
(4) Une serviette ou un autre chiffon
* Le chiffon est étalé sous la pierre à aiguiser pour éviter que la pierre à aiguiser ne glisse pendant l'utilisation, utilisez un chiffon que vous ne craignez pas de salir
<Préparation avant affûtage>
Remplissez un seau ou un récipient de stockage de nourriture avec de l'eau et plongez la pierre à aiguiser, en la laissant tremper. Après 5-10 minutes, si les bulles ne sortent plus de la pierre, la préparation est terminée. Vous devrez également étaler un chiffon humide sous la pierre à aiguiser pour l'empêcher
de glisser pendant que vous aiguisez le couteau.
1.
Lorsque vous sentez que votre couteau ne coupe pas aussi bien lors d'une utilisation quotidienne, affûtez votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser moyenne et d'une pierre à aiguiser de finition, dans cet ordre. Si la lame est devenue émoussée ou a développé des entailles, formez d'abord une forme grossière à l'aide de la pierre à aiguiser grossière, puis affûtez-la à l'aide d'une pierre à aiguiser moyenne suivie d'une pierre à aiguiser de finition.
Commencez par placer l'envers de la lame à plat sur la pierre à aiguiser moyenne et affûtez plusieurs fois. Des boues d'affûtage se formeront.
Lors de l'affûtage d'une lame à un seul tranchant, commencez à affûter à partir de l'envers et répétez le processus de verso > côté face > verso > côté face jusqu'à ce que le bord soit formé (affûtez à un rapport de 7:3 : affûtez le côté face autour de 7 fois et le verso environ 3 fois). Ceci est fait pour éviter un phénomène où la lame finit par se fragiliser du côté inverse en surplomb lorsque seul le côté face est affûté. Quelle que soit la pierre à aiguiser utilisée, veuillez finir par affûter le verso et éventuellement revenir à la position normale de la lame.
* Bien que de petites quantités d'eau soient occasionnellement ajoutées lors de l'affûtage, car la lame est affûtée par le grain de la pierre à aiguiser, évitez d'éliminer les boues d'affûtage, sauf lors de l'utilisation de la pierre à aiguiser de finition.
2.
Lors de l'affûtage des boues, retournez la lame du côté face, maintenez la lame contre la pierre à aiguiser des arêtes de la lame jusqu'au bord et affûtez en faisant glisser la lame de la pointe vers le talon.
La main tenant le manche du couteau est appelée main de préhension, tandis que la main guidant le couteau est appelée main d'affûtage. Saisissez fermement le manche d'une main, la main d'affûtage tenant le couteau à un point aussi proche que possible de la partie de la lame que vous souhaitez affûter. C'est parce que la plus grande force est appliquée sous les doigts de la main d'affûtage.
3.
Après plusieurs coups d'affûtage, passez la pointe de votre doigt le long du côté de la lame. Si vous sentez qu'il s'accroche, cela s'appelle une "bavure" et signifie qu'un bord s'est formé.
L'astuce pour bien aiguiser est de prendre le temps d'aiguiser le couteau lentement, sans couper les coins ronds.
Jusqu'à ce que vous vous familiarisiez avec le processus, ne vous précipitez pas ; vérifiez vos progrès autant de fois que nécessaire.
4.
Aiguisez plusieurs fois l'envers du couteau pour enlever la bavure.
5.
Une fois la bavure éliminée, laver la boue d'affûtage et lisser toute la lame à l'aide d'une pierre à aiguiser de finition.
6.
Enfin, soulevez un peu puis placez la pointe du couteau sur la pierre à aiguiser et affûtez le bord biseauté plusieurs fois. Ce processus s'appelle "Kobadome"
et aide à finir avec un tranchant fort.
7.
Après avoir soigneusement lavé le couteau nouvellement aiguisé dans de l'eau chaude et soigneusement essuyé l'humidité avec un chiffon sec, il est recommandé d'appliquer une couche d'huile, d'envelopper le couteau dans du plastique ou un matériau similaire et de le ranger dans un endroit avec un minimum d'humidité.
8.
Utilisez un outil de correction de plan pour rendre la surface de la pierre à aiguiser à nouveau plate. Si vous affûtez à la maison, frotter la pierre à aiguiser contre l'envers d'une autre pierre à aiguiser ou sur une surface plane en béton est le moyen le plus simple.
Points importants lors de l'affûtage d'un couteau
●Lorsque vous touchez directement la lame, veillez à ne pas vous couper.
●Si vous affûtez la lame trop finement, la lame développera des entailles et le tranchant perdra son tranchant.
●Lorsque vous commencez à utiliser le couteau, utilisez-le avec précaution car la lame sera fine. Lorsqu'un couteau est aiguisé plusieurs fois au cours de son utilisation, il développera une épaisseur.
