Los Encantos y Tipos de Cuchillos Japoneses

Hay aproximadamente dos tipos de cuchillos de cocina que son indispensables para hacer comida deliciosa. Son los cuchillos japoneses y los cuchillos occidentales.
Los cuchillos japoneses han evolucionado junto con la cultura única de Japón, como lo implica la palabra "japonesa".

Si vas a un restaurante de sushi o a un restaurante japonés en Japón, a menudo verás al Itamae (chef) usando un cuchillo largo y grande. Solo verlo te emociona y te hace preguntarte: "¿Qué tipo de comida será servida?" Me encanta ver cómo cocinan, por lo que siempre me siento en el mostrador cuando visito un restaurante. Los platos servidos de esa manera son muy hermosos y más que solo sabrosos.

Se ha dicho durante mucho tiempo que los cuchillos de cocina reflejan los sentimientos del chef, y en Japón, donde las personas son muy detallistas con su comida, se usan muchos tipos diferentes de cuchillos para terminar un solo plato.

¿Cuál es el encanto de los cuchillos japoneses?

Los cuchillos japoneses han evolucionado junto con la cultura única de Japón y se han desarrollado con el propósito de cortar pescado y verduras.
Hechos de una espada japonesa, los cuchillos japoneses son básicamente "de un solo filo" con la hoja solo en un lado, salvo en casos especiales. Tienen un filo afilado que es reconocido mundialmente, y al cortar con la hoja en un ángulo respecto a la comida, se pueden cortar con hermosas secciones transversales.

Además, cuando usas el mismo cuchillo de cocina durante mucho tiempo, ¿alguna vez te das cuenta de que el mango se deteriora?
Los cuchillos japoneses están principalmente diseñados para ser usados insertando el Nakago (espiga) en el mango.
Si deseas reemplazar la hoja, puedes hacerlo solo con el mango. También puedes poner un nombre en el mango y regalarlo, o poner tu propio mango favorito.
Es un encanto de los cuchillos japoneses el poder apreciar el espíritu japonés de valorar y usar una cosa durante mucho tiempo.

Tipos de Cuchillos Japoneses

Los cuchillos japoneses han evolucionado durante un largo período de tiempo en armonía con la cultura gastronómica japonesa.
Han sido usados no solo para cortar y picar, sino también como una herramienta importante para hacer que la comida japonesa sea sabrosa y hermosa.
Dado que la cocina japonesa requiere trabajos precisos continuos y enfatiza la delicadeza y la precisión, la nitidez y la usabilidad de los cuchillos son los factores más importantes.
Con este contexto, se han desarrollado varios tipos de cuchillos para satisfacer diversas necesidades.

Deba

Este cuchillo se usa para cortar pescado y se caracteriza por su peso y grosor. Usando el peso del propio cuchillo, se utiliza para cortar la cabeza de un pescado o para picarlo.

Kodeba

Este cuchillo es más pequeño que el Deba. Se usa para cortar y filetear los huesos de pescados pequeños con carne relativamente gruesa.

Cuchillo Sashimi

También se le llama "Cuchillo Yanagiba (hoja de sauce)" porque la forma de la hoja recuerda a la hoja de sauce. Es un cuchillo de estilo Kansai (Japón Occidental) con una punta afilada y se usa para filetear mariscos crudos. Este cuchillo corta el Sashimi rápidamente para mantenerlo fresco y hacer que su sección transversal sea limpia y hermosa.

Takohiki

Un cuchillo de Sashimi de estilo Kanto (Japón Oriental) sin punta afilada. Se utiliza para el método de "corte hacia atrás", tirando del cuchillo hacia el frente, por lo que tiene una hoja más larga que el Deba.

Funayuki

Originalmente hecho para que los pescadores lo usaran en barcos. La hoja es delgada, ligera y fácil de manejar para trabajar en un espacio limitado. Tiene las ventajas tanto del Deba como del cuchillo Sashimi, y tiene un amplio rango de usos, como rebanar pescado y cortar verduras.

Usuba (Hoja Delgada)

Un cuchillo de estilo Kanto con una punta de hoja cuadrada, utilizado como cuchillo para verduras. Hay muchos procesos en la cocina japonesa, como cortar, picar, rebanar y decorar verduras. Como el Usuba tiene una hoja ancha y delgada, se puede usar para todos estos procesos.

Kamagata

En contraste con el Usuba de estilo Kanto, el Kamagata es un cuchillo de estilo Kansai. Similar al Usuba, se usa para cocinar verduras y recibe su nombre de la punta redondeada en forma de hoz (Kamagata) de la hoja.

Nakiri

Es ligero y fácil de manejar, y se usa principalmente para cortar verduras. El Nakiri fue ampliamente utilizado en los hogares antes de que los cuchillos Santoku se volvieran populares. Tiene hojas en ambos lados y puede cortar los alimentos perpendicularmente, lo que facilita cortar en tiras y pelar.

Menkiri (Cortador de Fideos)

Como su nombre indica, este cuchillo se usa para cortar fideos, como Soba y Udon. Se utiliza el peso del cuchillo para empujarlo hacia adelante.

El sentido japonés inspirado por los cuchillos japoneses

Los cuchillos japoneses son más que simples utensilios de cocina; son esenciales para hacer que la comida japonesa sea sabrosa y hermosa, y para crear un plato que perdurará en el corazón de las personas.
Originalmente un país de samuráis, Japón tiene una obsesión con las espadas y la cultura tradicional de la comida japonesa, que posee una larga historia. Además, la hospitalidad.
Creo que puedes experimentar esa sensibilidad única japonesa a través de los cuchillos japoneses.