Los Encantos y Tipos de Cuchillos Especiales

Los cuchillos japoneses son indispensables para la cocina japonesa. En Japón, donde la gente consume muchos tipos diferentes de pescado, existen muchos cuchillos especiales con formas inusuales.
Aunque decimos "pescado" en una sola frase, hay muchos tipos, como los que tienen muchas espinas y los que tienen tamaños diferentes. El método de cocción también varía según esos factores, por lo que el cuchillo más adecuado variará.
Si observas al chef en el mostrador de un restaurante, notarás que utiliza muchos tipos diferentes de cuchillos uno tras otro, y cocina con gran cuidado y orden.
Por ejemplo, una anguila se puede preparar de muchas maneras, como Kabayaki (a la parrilla), tazón de anguila, Sushi y sopa de hígado.
De esta manera, puedes sentir el espíritu único japonés de "Mottainai" (prevenir el desperdicio) cuando usas un solo ingrediente de una manera que no solo es deliciosa sino también hermosa, y cuando consumes incluso la parte más pequeña de la comida.

Tipos de cuchillos especiales

Fugubiki

Este es un cuchillo especial hecho para cortar fugu (pez globo). Se dice que el Fugubiki se popularizó cuando se levantó la prohibición del Fugu en Japón. Para comer Fugu como Sashimi, debe cortarse en rodajas finas. Por lo tanto, la forma del cuchillo está diseñada para cortar el Fugu de un solo golpe utilizando una hoja delgada y larga.

Mioroshi Deba

Este cuchillo se usa para filetear pescado con la misma forma que el Aideba. Este cuchillo se puede usar para todo el proceso, desde filetear el pescado hasta hacer Sashimi.

Sushigiri

Es un cuchillo especial utilizado para cortar Sushi enrollado y Sushi prensado, y está diseñado para evitar que el arroz y los ingredientes se deshagan. Tiene una hoja de doble filo con un ancho amplio y un borde redondeado.

Unagisaki

Este es un cuchillo especial utilizado para cortar anguila. Hay varios tipos, como el tipo Kyoto, tipo Osaka, tipo Nagoya y tipo Edo, dependiendo de la región.

• El tipo Kyoto tiene una hoja con un dorso más grueso, lo que permite realizar punteados con aguja.

• El tipo Osaka se usa para abrir el vientre y tiene la forma de un cuchillo de corte.

• El tipo Nagoya tiene una hoja delgada y recta que puede usarse tanto para abrir la espalda como el vientre.

• El tipo Edo, por otro lado, tiene un filo con la forma de un cuchillo de corte. La razón de esto es filetear el pescado por la espalda y luego quitar la cabeza.

Sujibiki

Se usa para cortar grandes trozos de carne en piezas a lo largo del músculo. Es similar al Gyuto, pero más largo y estrecho, lo que lo hace más fácil de manejar para movimientos pequeños. También se usa para quitar piezas de carne y como cortador.

Honesuki

Se usa para quitar la carne de los huesos. La hoja es lo suficientemente gruesa como para evitar que se derrame.

Los cuchillos japoneses son el resultado de un espíritu de investigación insaciable

Con una amplia variedad, los cuchillos japoneses están llenos de la atención de los artesanos. Las espadas fueron consideradas tan sagradas en Japón que se decía que "una espada es el alma del Samurai", y incluso hoy en día, el espíritu de tratar cada cuchillo con cuidado y respeto ha sido transmitido.
Puedes sentir el espíritu japonés de valorar y usar algo durante mucho tiempo en los cuchillos japoneses. Creo que esto es el resultado de un espíritu interminable de investigación y es una fuente de orgullo para Japón.