反之，如果存放不當，忽視定期保養，刀子就會失去鋒利度、從而導致生鏽。
使用時間也會縮短，如果在切割食材時不注意，甚至會意外割傷自己。
只要掌握了竅門，刀具的保養就變得很簡單，請親自嘗試一下吧。
通過磨刀恢復刀具的切割能力
一把保養得當、切得好的菜刀不僅能將菜餚呈現得美輪美奐，將食材的美味發揮得淋灕盡致，還能深深地影響食材的口感，促進食材的安全使用，食材會按照您的意圖被切得恰到好處。
為了始終保持鋒利的切割能力，請定期使用磨刀石來磨刀。
磨日本廚刀（單刃刀）
日本廚刀一般是單刃刀，而西洋廚刀是雙刃刀，兩者的磨刀方法不同。
本節介紹如何磨單刃日本刀。
(1) 刀
(2) 磨刀石
*磨刀石分為粗磨刀石、中磨刀石和精磨刀石三種。
(3) 浸泡磨刀石的容器
(4) 一條毛巾或其他布
*因為布是鋪在磨刀石下面的，以防止磨刀石在使用過程中滑落，所以要使用不怕髒的布。
<磨削前的準備工作 >
在水桶或保鮮盒中裝滿水，將磨刀石浸入水中，讓其浸泡。5-10 分鐘後，如果磨刀石不再冒出氣泡，說明準備工作已經完成。您還需要在磨刀石下鋪一塊濕布，以防止磨刀石在磨刀時滑落。
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在日常使用中，如果感覺刀的切削效果不佳，可依次使用中號磨刀石和精磨刀石磨刀。如果刀刃變鈍或出現划痕，先用粗磨刀石磨出一個粗糙的形狀，然後再用中磨刀石和精磨刀石進行打磨。 首先將刀片的反面平放在中號磨刀石上，然後刃磨幾次。刃磨時會產生污泥。 磨削單刃刀片時，應從反面開始磨削，重復反面 > 正面 > 反面 > 正面的過程，直到形成刃口（磨削比例為 7:3：正面磨削 7 次左右，反面磨削 3 次左右）。這樣做是為了防止只磨正面時，反面懸空而導致刀刃變脆的現象。無論使用哪種磨刀石，都請先磨反面，最後再回到正常的刀刃位置。
*雖然在磨刀過程中偶爾會加入少量的水，但由於刀片是通過磨刀石的紋理磨出來的，因此除了使用精磨磨刀石外，應避免洗去磨刀污泥。
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當磨刀淤泥形成時，將刀片翻轉到正面，將刀片從刃脊到刃口貼在磨刀石上，然後從刀尖向刀跟方向滑動磨刀。 握住刀柄的手稱為握刀手，而引導刀具的手稱為磨刀手。用一隻手緊握刀柄，磨刀的手按住刀，盡量靠近要磨刀的部位。這是因為磨刀手的手指下方受力最大。
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磨上幾下後，用手指的指腹沿著刀刃的側面划動。如果感覺到有毛刺，這就是 "毛刺"，表示刃口已經形成。 磨好刀的訣竅在於花時間慢慢磨，不走彎路。 在熟悉磨刀過程之前，不要操之過急；根據需要多次檢查磨刀進度。
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在刀的反面磨幾次，去除毛刺。
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去掉毛刺後，洗去磨刀的污泥，用磨刀石磨平整個刀刃。
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最後，將刀尖稍稍抬起，然後將刀尖接觸磨刀石，並將斜面刃磨幾下。這個過程被稱為 "Kobadome"，有助於磨出鋒利的刀刃。
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用熱水仔細清洗剛磨好的刀，並用乾布徹底擦去水分後，建議塗上一層油，用塑料或類似材料將刀包好，存放在濕度最小的地方。
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使用平面修正工具使磨刀石表面恢復平整。如果在家裡磨刀，最簡單的方法是將磨刀石放在另一塊磨刀石的反面或平坦的水泥表面上摩擦。
磨刀時的注意事項
●直接接觸刀刃時，注意不要割傷自己。
●如果將刀刃磨得太薄，刀片會出現划痕，刃口也會失去鋒利度。
●開始使用刀具時，由於刀刃較薄，請小心使用。刀具在使用過程中經過多次打磨，會產生厚度。
