傳統的日本刀由熟練的工匠手工製作，已有數個世紀的歷史，位於日本的地區如堺市和関市。他們的文化生產和使用的刀具可能與我們在西方世界的刀具非常不同。然而，美國人越來越喜歡某些類型的日本刀，並發現它們在廚房中某些任務中非常有用。在我們生活的數位時代，普通家庭廚師更有可能遇到傳統日本刀的圖片或故事。除此之外，隨著網購的發明和全球性的特點，你可以在家中輕鬆購買這些刀具。
有許多不同類型的傳統日本廚房刀具。以下是一個更大的列表，附有圖片，以便你了解，但我們將在下面的討論中重點介紹較受歡迎的類型。
日本刀的類型
出刃
出刃是一把在日本通常用於整魚屠宰的刀。它的刀刃厚重，適合處理艱難的任務。在魚類去骨過程中，日本出刃刀通常用於切割魚頭和骨頭，但也可以用於處理肉類。
牛刀
牛刀是日本版的西式主廚刀。這是一把廚房中的多功能刀具，適用於廚房的眾多任務。與三德刀不同，牛刀的刀刃略呈弧狀，因此可以進行更多的搖擺運動。牛刀非常靈活，可以用於切割肉類或蔬菜，以及切割魚類。
切付
切付刀的外形非常獨特，帶有傾斜的刀尖。一些較長的切付刀幾乎看起來像短劍！切付刀非常適合切片熟肉。它們以難以使用而聞名，因此在傳統的日本文化中，只有餐廳的主廚被允許使用它。
菜刀
日本菜刀在家庭廚師中很受歡迎，適用於蔬菜的切絲等精確切割。它們也適用於硬皮較厚的產品，如馬鈴薯和南瓜。菜刀幾乎是對烏蘇刃刀的西式改進。它具有雙斜邊，對家庭廚師和初學者來說比較容易操作，比較複雜的烏蘇刃刀更容易上手。
小刀
小刀是一種小型的多用途或削皮刀，日本廚師用於處理小型水果和蔬菜的精細工作。與西式削皮刀非常相似，小刀既可以用於水果的造型呈現，也可以用作準備餐點的多功能刀具。這使得小刀非常多功能，並且在周圍非常重要。
三德刀
三德刀適用於廚房的各種任務。它們用於切割肉類、魚類和蔬菜。它們有圓形的刀尖和平坦的刀刃，因此可以更多地進行劈砍運動，而不是像西式主廚刀那樣的搖擺運動。與其他日本刀類似，三德刀刀具有堅固、薄而鋒利的刀刃。
薄刃
薄刃刀具有長而細的刀刃，通常具有雙斜邊。類似於西式切片刀，但具有較薄、較堅硬的刀刃，需要較少的研磨。刃角也更加銳利，這是由於更堅硬的日本鋼材所致。這種切片刀可以迅速處理肉類、魚類和家禽。
薄刃刀
薄刃刀用於複雜的蔬菜切割，如切絲和切丁。它們是單斜邊的，因此使用比較需要技巧，比起蔬菜刀更複雜。但是，一旦掌握，它們可以進行薄片切割。大多數薄刃刀具有方形的刀尖，但來自關西地區的
