如何使用廚刀

如何使用正確的方法切割食物

｜怎樣根據食材和用途切割食物

刀的切法有從上推、向下拉或前後移動三種。 主要有 "推切 "和 "拉切 "兩種切法。 建議根據所用刀具、食材和目的改變切法，這樣可以切得更輕鬆、更好。

「直刀法」

利用刀的重量，在切菜時用力將刀從刃口向前推。 因為蔬菜的纖維質地較硬，所以將根莖類蔬菜和葉子一起切時，可以在用力時施加一定的力。 細切時，最好在這個 "推切 "範圍內不斷地從頂部放下刀片。 此外，在切割帶骨頭或硬塊的肉時，也建議使用這種方法。 一般來說，"西洋刀 "的結構適合 "推切"。

使用整个刀片，一边拉一边滑动切割。

在滑动刀片的同时进行切割，可以切出比实际菜刀刀刃更锋利的角度，而且可以更美观地完成切割面。

在切割鱼类等软体食物时，要用 "拉 "的方式切割，这样可以尽量不损伤组织，还可以切割生鱼片，使切面更加美观。

适合这种 "拉 "的刀被称为 "日本刀"。

许多处理鱼类的刀具，如刺身刀，刀刃都很长，因为长期使用这种刀刃可以将鱼切得更漂亮。