研ぐと包丁の切れ味がぐんと良くなり、食材の味や食感などにも影響するのが実感できると思います。　包丁、ナイフなどの刃物を研いだことがない、という方でも大丈夫！砥石さえ準備できれば、手軽に始められます。 鋼（はがね）（炭素鋼）　研ぎやすさ：◎　鋼は、鉄を主成分とし、炭素やケイ素、マンガンなど...

包丁にはさまざまな種類があり、切る食材や、調理法によってどの包丁が最適かを選ぶとよいでしょう。

毎日包丁をお使いの方にとっては、ご存じのことばかりかもしれませんが、一度ご自分の使い方と見比べていただき、日々の料理をよりスムーズにこなすため、お役立てください。

片刃には表面、裏面があり地鉄と鋼を鍛接したものです。切れたものが離れやすく、切った断面が美しいのが特徴です。刺身庖丁・出刃庖丁・薄刃庖丁など和庖丁のほとんどが片刃です。