長谷川 泰則

長谷川泰則です。兵庫県小野市出身です。二十歳の時に刃物業界入って,今年で26年目です。

うちの祖父が今の会社をやってて、お前ちょっと手伝えよっと、大学生の頃から手伝わされて、この業界に入った。

楽しいね、いろんなところに行けるしね、いろんな人と会えるし、いろんな人としゃべれるし、いろんなご飯も食べれるし、いろんな景色を見れるし。

やっぱり銘切りを最初1、2ヶ月練習して、お客さんに提供した時に、「すごい汚い字やな」と言われて、返品はなかったんですけど、そういうお言葉を多々いただいたんて、それはちょっとショックでしたね。

銘切りを褒められた時はすごい嬉しかったんですね。自分が作った包丁というか、職人さんと話し合ってできた包丁がお客さんに喜ばれて、最初十丁が二十丁になって、百丁になって、千丁になってとかいうのが、この包丁よかったなという達成感がありますね。

銘切り関してというと、いろんなきれいな人の書道を見て、自分なりにアレンジしていて、きれくなっていて、後は練習ですね。1年ぐらい経ったらお客さんに「お、きれいになったな」と言われるから、それはそれで良かったなと。

日々何かしらアレンジするところがあって、日々きれいにするために努力してるんで、完璧というか、そういうのはないね、達成感というのは、お客さんに喜ばれる時は達成感があるけど、自分なりのこの完璧具合というのはまだまだ、今の状態でも70%ぐらいかな。

武蔵刃物さんは本当にありがたい存在で、中でもいいやつ、切れるやつ、僕はアレンジして、職人さんとも話し合って作ってる商品を提供してくれて、その結果を出してくれて、お客さんにも喜ばれて、というのがありがたい存在だと思います。日本の包丁は薄くて、硬くて永切れがすると思うんですけど、職人さんが心を込めて作った商品なので荒く使って欲しくないなと。僕の知識の中では海外の人は「叩く」という包丁の使い方をしていると思うんですけど、日本の包丁は切るという作業なので、切るということを思いながら、なるべく丁寧に使っていただきたいです。

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