切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm

SKU:H124 ISBN:H124
¥59,800

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背(ミネ)は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背(ミネ)は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

青紙2号(日立金属製)は、白紙2号にクロムとタングステン(ウルフラム)を添加して作られています。その結果、靭性が向上し、刃持ちを良くする硬い炭化物が生成されます。多くのナイフユーザーは、青紙2号は白紙2号と切れ味は非常に似ていますが、刃持ちがやや優れていると評価しています。黒打仕上げは、刃の上部に残された未加工の黒い部分に自然な黒錆(パティーナ)が形成されており、刃を保護するとともに、日本の伝統的な風合いを醸し出します。

Damascus is a laminated steel knife made of several layers of different steel materials. The center of the blade is made of hard steel for sharpness, and both sides are covered with multiple soft steel materials. The multiple steels are metallurgically joined, not by plating or glue. The more the blade is forged, the more complex the ripples become, and the more beautiful the unique grain pattern becomes.


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刃材質: Blue Steel #2
刃硬度(HRC): 61~63
刃仕上げ: Kurouchi Damascus
刃の種類: Double-edged
刃渡り: 210mm
刃厚さ: 3.4mm
全長: 360mm
柄長さ: 140mm
重量: 200g
柄材質: Buffalo Horn and Ebony
原産国: Kami City in Kochi Prefecture
鞘の有無: Yes(適合する鞘の選び方)

ナイフをねじるような動きで使用しないでください。

骨、冷凍品、または硬い食材を切る際は、適切なナイフを使用してください。

掲載されている画像はサンプル品です。すべて手作りのため、色合い・重さ・模様・サイズに個体差があります。

刃こぼれを防ぐため、まな板は柔らかいプラスチック製または木製のものをご使用ください。

鋼材の性質が変化する恐れがあるため、急激な加熱や冷却は避けてください。

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

※写真に写っている箱はイメージです。実際の梱包は異なる場合があります。

職人技と伝統

私たちは日本各地の伝統工芸職人と協力し、あらゆる刃物を通じて何世代にもわたる匠の技術を守り、継承しています。
私たちの使命は、これらの技術を未来の世代へと受け継いでいくことです。

実用的なバランス

刃渡りからハンドルの仕上げに至るまで、使いやすさを追求して設計された私たちの包丁は、世界中のさまざまな料理スタイルに適応するよう、テストと改良を重ねています。

持続可能性と革新

再生海洋プラスチック製のハンドルや漆仕上げなど、持続可能なデザインを取り入れることで、伝統を未来へとつなげています。

世界へ広がる職人の技と多言語サポート

世界中どこにいても、日本の職人技を体感いただけます。多言語サポートと国際配送により、MUSASHIの精神をあなたのもとへお届けします。

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K
Karel Verstaen
kiritsuke

Until now very happy with the knive

G
Guillermo Sanchez
Amazing work horse

I have been using this knife for a while now and it has been one of the best knives I’ve ever used. The edge retention on it is amazing and has never chipped on me. Slices through hard veggies like pumpkin and carrots like a knife through paper. Maintenance is required but if you take care if this knife, it’ll take care of you. Highly recommend this knife to everyone who want a high quality carbon steel knife.

G
Graeme

Really nice knife.

K
Koren visual solutions
Great first knife

The knife is overall verry good. I was a bit down by the details. Specially from some deep scratches from the preliminar sharpening. Shipping was fast.

J
Jan Bruynseels
Must see store in Tokyo. Jan bruynseels. Belgium

I was informed and helped in perfect English.
This knife is the best in my kitchen and cuts so easy that it will put a smile on my face every time i use it.
Thanks for making this.

R
R.H.
Can't read Kanji!

I love the knife - careful, it is sharp! What is the meaning of the japanese letters on both sides of the knife?

P
Peter

Great online experience, delivery and beautiful packaging.

c
cecily

The knives are incredible!

C
Christopher

Great service Very responsive and fast delivery

K
Kurt

Beautiful knives...well received!!

C
Carl Jenkins
Awesome , razor sharp.

Totally delighted with our purchase. Have been using for over a month and still razor sharp. Looks and feels fantastic, would recommend without hesitation.

A
Anonymous
Wonderful

This knife is really beautiful. Finitions are so nice. I really like it!

T
Thomas Lott
First Japanese knife

This is the first Japanese knife I have owned and though only having gotten it since Xmas I have decided that all kitchen knives in my future will be Japanese. It is even more beautiful than I had thought it would be and is an absolute dream to use. Thank you to the team at Musashi for producing such a wonderful knife

T
Teague

My father wanted a new Kiritsuke and he is over the moon with this purchase. Fast shipping and great quality!

Y
Yoav

The knife is absolutely amazing, I had never handled a knife of such quality before buying it so as you can imagine I was simply amazed by the sharpness and feel of this knife. I have been using it for about 2 months, it’s still sharp and I enjoy every opportunity to cut something ever since. The knife was shipped from Japan and arrived to me in Israel in 3 DAYS! That’s almost twice as fast as ordering groceries from a local store near my house. I can’t recommend Musashi enough, that was one of the best buying experiences I’ve ever had. 100% would recommend!

I
Ioannis

A great purchase !! Delivered fast and nicely packaged. Very light and extremely sharp knife. Makes the job done

J
Jim

The knife I bought is great all around. I highly recommend it!

G
Gregory

Well made- good fit and finish, and sharp. I use for just about everything except when I need something heavier and larger. The steel is "good enough"- easy to sharpen and stays sharp for a reasonable period of time.

Y
Yem

This is my wife’s favorite knife to use daily. She lives the feel of the handle and the quality of the blade.

A
Ariella

I surprised my partner with this knife as a gift, and he loved it!! This is our first purchase of a higher quality chef’s knife and we are enjoying it very much. It cuts perfectly and the details are beautiful. It is still very sharp, as we have been careful to take care of it. We will happily shop from here again in the future!

g
gregory

Very good product

D
Domagoj

Incredible knife! Well-balanced, precise, light and versatile. Delivery was quick, as advertised, without any hassle. 10/10 would order again.

D
Doug

This knife is extremely usefull. Excellent knive

C
Carsten

I am very happy with the knife!!! I purchased my third knife here and the service and shipping was always perfect !!!

H
Helene

We ordered a japanese knife on this web site and we are super satisfy about it, the shipping was really fast and well process, the knife is really beautiful and well balance, cutting any kind of food is a pleasure, highly recommand.

c
christos

Very comfortable with amazing blade!! Its valie for money!! Love it!!

A
Alex

The knife was bought as a gift to his son for the new year. looks great. Many thanks to the manufacturer.

J
Justin

Took about three weeks from ordering to be delivered to Canada. Knife is sharp, easy to maintain as it is stainless, although the handle is pretty big.

J
Joseph

This knife is an excellent introduction to Japanese-style knives (and higher end knives in general). Good overall performance, good value, and easy to use + take care of. Good service + shipping from the store as well.

J
Justin

Wow mad work, looks and cut's awesome. Really nice blade & handle. Thank you Musashi!.

D
Duy

Great knife. One of the best knife around.

D
Duy
Great knife

Beautiful looking knife. Very sharp, handling feels great. Thanks

よくあるご質問

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やむを得ない事情による生産期間中のキャンセルの場合は、キャンセル料として30%を申し受けます。ただし、指定された生産期間内にご注文が履行されなかった場合は、手数料なしでキャンセルが可能です。

使用後はよく拭いて乾燥させてください。酸性の食材は避けてください。中性洗剤で手洗いのみ推奨します。食器洗い機は使用しないでください。炭素鋼の場合は、錆防止のために油を塗ってください。

包丁のケアについての詳細は、メンテナンスページをご覧ください。

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