文化 銀紙3号 ダマスカス バッファローツバ・ウェンジ柄 170mm

SKU:H003-6 ISBN:H003-6
¥68,800

文化包丁は、数少ない多用途の伝統的な和包丁の一つであり、スライサーや野菜包丁として使うことができます。この刀のような形状の包丁は、野菜用の柳刃包丁よりも直線的で幅広い刃を持ち、魚を切るのに使う薄刃包丁よりも刃渡りが長いため、スムーズに切ることができます。

この独特な文化包丁の形状を正しく使いこなすには、伝統的な和包丁に関する高度な技術が必要です。伝統的に、こうした包丁は料理長のみが使用する、地位の象徴とされてきました。

銀紙3号は、クロム含有率が13~14.5%であるためステンレス鋼に分類されます。
耐食性の高いステンレス鋼でありながら、切れ味の感触は高級炭素鋼に近く、刃先は滑りにくくしっかりと素材の繊維を捉えます。

プロの料理人が銀紙3号を選ぶもう一つの理由は、手元での再研ぎに適した砥石との相性の良さです。
柔らかいステンレス鋼SUS405を外層に用いることで、さらに研ぎやすくなっています。
また、ネオクラシックな梨地仕上げは、このシリーズに独特の魅力を与えています。
ダマスカス包丁は、異なる種類の鋼材を何層にも重ね合わせた積層鋼で作られています。
刃の中心部には硬い鋼が使われており、鋭い切れ味を実現。両側は複数の柔らかい鋼材で覆われています。
これらの鋼材はメッキや接着ではなく、冶金的に結合されているため、一体感のある強靭な刃に仕上がっています。
鍛造が進むほど波紋模様は複雑になり、唯一無二の美しい木目模様が際立ちます。

柄(ハンドル)には、美しいバッファローツバ(腰金)を備えたウェンジ材を使用しており、高品質で耐久性に優れています。
これは元々プロ仕様として作られたことを意味しています。
また、日本式の八角形の柄は手に馴染みやすく、使いやすさを追求しています。

(※バッファローツバは天然素材のため、画像とは色味が異なる場合がございます。ご了承ください。)

刃材質: 銀紙3号
刃硬度(HRC): 60~61
刃仕上げ: ダマスカス
刃の種類: 両刃
刃渡り: 170mm
刃厚さ: 2mm
全長: 310mm
柄長さ: 130mm
重量: 130g
柄材質: バッファロー・ウェンジ材ハンドル
原産国: 福井県越前市
鞘の有無: はい(適合する鞘の選び方)

ナイフをねじるような動きで使用しないでください。

骨、冷凍品、または硬い食材を切る際は、適切なナイフを使用してください。

掲載されている画像はサンプル品です。すべて手作りのため、色合い・重さ・模様・サイズに個体差があります。

刃こぼれを防ぐため、まな板は柔らかいプラスチック製または木製のものをご使用ください。

鋼材の性質が変化する恐れがあるため、急激な加熱や冷却は避けてください。

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

※写真に写っている箱はイメージです。実際の梱包は異なる場合があります。

職人技と伝統

私たちは日本各地の伝統工芸職人と協力し、あらゆる刃物を通じて何世代にもわたる匠の技術を守り、継承しています。
私たちの使命は、これらの技術を未来の世代へと受け継いでいくことです。

実用的なバランス

刃渡りからハンドルの仕上げに至るまで、使いやすさを追求して設計された私たちの包丁は、世界中のさまざまな料理スタイルに適応するよう、テストと改良を重ねています。

持続可能性と革新

再生海洋プラスチック製のハンドルや漆仕上げなど、持続可能なデザインを取り入れることで、伝統を未来へとつなげています。

世界へ広がる職人の技と多言語サポート

世界中どこにいても、日本の職人技を体感いただけます。多言語サポートと国際配送により、MUSASHIの精神をあなたのもとへお届けします。

Customer Reviews

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B
Beh Huck Lee
Ergonomic and well-balanced

The knife is very sharp, very thin, well-balanced and feels extremely precise in hand. Particularly good for pull cuts.

S
Satoshi Kagaya

Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 170mm

J
Jose Luis Pitarch Navarro
A true precision instrument

I did buy these two knives because my passion is cooking and I always wanted to have authentic Japanese knives. The truth is that the Bunka is an extraordinary instrument that is very easy to use and incredibly precise. I am really enjoying using it. The Santoku is a much more normal knife, although it is also very precise and light to use, although this model is very common in kitchens.
I hope that they will accompany me for many years to enjoy the passion of cooking.

C
Christine Chan
Great knife

This is one of the best knife i bought in Japan. Great shape and excellent to use. Highly recommended 💕

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原則として、予約注文は限定数量で職人に特注する商品であるため、入金後のキャンセルはお受けできません。

やむを得ない事情による生産期間中のキャンセルの場合は、キャンセル料として30%を申し受けます。ただし、指定された生産期間内にご注文が履行されなかった場合は、手数料なしでキャンセルが可能です。

使用後はよく拭いて乾燥させてください。酸性の食材は避けてください。中性洗剤で手洗いのみ推奨します。食器洗い機は使用しないでください。炭素鋼の場合は、錆防止のために油を塗ってください。

包丁のケアについての詳細は、メンテナンスページをご覧ください。

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