切付 AUS-10 槌目ダマスカス水牛朴木柄 210mm

SKU：H257-1 ISBN：H257-1

¥37,800

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

商品説明

AUS-10ステンレス
AUS-10はステンレスにクロム、モリブデン、バナジウムなどを添加し、硬度と耐摩耗性を向上させた愛知製鋼製の高級ステンレス刃物鋼です。炭素量の多い材料のため、適切な焼き入れにより高硬度を実現でき、切れ味が鋭くまた永切れする特性を持つことが出来ます。刀身に打ち込んだ槌目模様も手造りの良さを感じさせるデザインになっており、槌目模様の凸凹には切った物が離れやすくなる役割もあるので使いやすさも兼ね備えています。

ダマスカスは、異なる鋼材を何層も重ね合わせ製作された積層鋼の包丁の事です。ブレード（刃身）の中心には切れ味鋭い硬質の鋼が使われ、両サイドを覆うのは複数の軟質鋼材。メッキや接着剤によってではなく冶金的に複数の鋼が接合されています。鍛えるほどに波紋は複雑にになり、独特の木目模様が美しい包丁に仕上がっていきます。

柄には、日本の伝統をイメージさせるオーク材の八角染め漆を採用しました。

仕上げには、日本の伝統工芸である「漆」を採用し、見た目の美しさはもちろん、耐水性・耐久性・抗菌性もある高い機能性を持つ逸品です。

詳細

刃材：AUS-10 Stainless
刃の硬度：60~61
仕上げ加工：Tsuchime Damascus
刃型：Double-edged
刃渡り：210mm
刃圧：2.1mm
全長：370mm
柄長：140mm
重さ：150g
柄：Buffalo Magnolia Handle
原産地：Tosa City in Kochi Prefecture
鞘の付属：Yes(Choosing the fit sheath)

注意事項

・包丁をねじるような動作で使用しないでください。

・骨、冷凍食品、または硬い食材を切る際は、用途に適した包丁をご使用ください。

・掲載されている画像はサンプル商品です。すべて手作業で製作されているため、色、重さ、模様、サイズに個体差があります。

・刃こぼれを防ぐため、まな板はやわらかいプラスチックまたは木製のものをご使用ください。

・急激な加熱や冷却は鋼材の性質を変化させる可能性があるため、お避けください。

・ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

・写真に写っている箱は参考用です。実際のパッケージとは異なる場合があります。

匠の技と伝統

We collaborate with traditional craftsmen across Japan, preserving and passing down centuries of artisanal expertise with every blade. Our mission is to keep these skills alive for future generations.

実用的なバランス

Designed with usability in mind — from blade length to handle finish — our knives are tested and refined to suit global culinary styles.

サステナビリティとイノベーション

We introduce sustainable designs like recycled marine plastic handles and lacquer finishes to bring tradition into the future.

多言語対応と海外展開

Experience Japanese craftsmanship wherever you are. With multilingual support and global shipping, we bring the MUSASHI spirit to your doorstep.

shockingly sharp

I've never had a tool so inspiring. Loving to prepare diner now. Looking forward to experimenting with the beautiful work of art, but a functional tool as well.

Beautiful and sharp, it will cut. Happy. 🙂

Lovely Knive

I have just started using my new knife, purchased in Japan. I love it. It's elegant and light. Beautiful to look at, and beautiful to work with. It makes me happy to use it.

よくある質問

炭素鋼とステンレス鋼の違いについて

Carbon steel offers exceptional sharpness and edge retention, but requires careful maintenance to avoid rust. Stainless steel is easier to care for and resists corrosion, making it ideal for everyday use.

Is this knife ready to use out of the box?

Can I request custom engraving?

Yes. Laser engraving is available as an optional service. You can add your name, message, or kanji to the blade handle or spine.

Do you ship internationally?

Yes, we ship worldwide. All orders are shipped from Japan. Shipping fees, delivery time, and customs may vary depending on your country.

What is your return policy?

Due to the nature of handcrafted items, we do not accept returns based on customer preference. Defective items may be exchanged within 7 days of delivery.

How do I maintain my knife?

Wipe dry after use. Avoid acidic ingredients. Hand wash only with neutral detergent. Do not use dishwashers. For carbon steel, apply oil to prevent rust.

Do you offer repair services?

Yes. Repair and sharpening services are available for MUSASHI Pro Members. Handle replacement and blade restoration are also supported.

ベストプライス保証

私達は日本のローカル製造業者、消費者への直接販売です。最高の価格と高級包丁を保証します。

SAMURAI SPIRIT, GLOBAL REACH

日本製包丁の最高峰というだけでなく、消費者の声をもとに製品の品質向上に努めています。

顧客満足の約束

私たちはナイフの品質を保証し、お客様にご満足いただけるよう努めています。

切付 AUS-10 槌目ダマスカス 水牛朴木柄 210mm