切付・文化

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

斜めに切り落としたような形状が特徴で、洗練された日本の伝統デザインとして世界中に評価されている万能型の包丁です。刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。
KIRITSUKE & BUNKA
切付牛刀 VG-10 黒染めダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke SG-2 Black Nickel Damascus Western Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SG-2 Black Nickel Damascus Western Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 VG-10 黒染めダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥74,800
文化 VG-10 槌目 マホガニー柄 180mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Mahogany Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Mahogany Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 マホガニー柄 180mm
¥35,800
文化 VG-10 槌目 紫柄 165mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Purple Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Purple Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 紫柄 165mm
¥32,800
文化 VG-10 槌目 マホガニー柄 165mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Mahogany Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Mahogany Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 マホガニー柄 165mm
¥32,800
文化 VG-10 槌目 紫柄 180mm
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Purple Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Tsuchime Oval Purple Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 槌目 紫柄 180mm
¥35,800
三徳 VG-10 槌目ダマスカス 八角柄 180mm
Bunka SG-2 Black Damascus Western Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka SG-2 Black Damascus Western Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
三徳 VG-10 槌目ダマスカス 八角柄 180mm
¥67,800
文化 白紙2号 黒打 オーク柄 190mm
Bunka White Steel #2 Kurouchi Oak Handle 190mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka White Steel #2 Kurouchi Oak Handle 190mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 白紙2号 黒打 オーク柄 190mm
¥33,800
切付 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 200mm
Kiritsuke VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 200mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 200mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 200mm
¥65,800
切付三徳 AUS-10 槌目 洋風青柄 195mm
Kiritsuke VG-5 Polished Western Stainless Handle 195mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-5 Polished Western Stainless Handle 195mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付三徳 AUS-10 槌目 洋風青柄 195mm
¥29,800
文化 VG-10 ダマスカス グレーバーチ柄 180mm
Bunka VG-10 Damascus Gray Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Gray Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス グレーバーチ柄 180mm
¥32,800
文化 VG-10 ダマスカス ブルーバーチ柄 180mm
Bunka VG-10 Damascus Blue Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Blue Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス ブルーバーチ柄 180mm
¥32,800
文化 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 170mm
Bunka VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Polished Buffalo Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 170mm
¥45,800
切付 銀紙3号 梨地 墨漆柄 240mm
Kiritsuke Silver Steel #3 Polished Buffalo Ebony Handle 230mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Silver Steel #3 Polished Buffalo Ebony Handle 230mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 銀紙3号 梨地 墨漆柄 240mm
¥111,800
切付牛刀 VG-10 鏡面 黒檀水牛柄 240mm
Kiritsuke Gyuto VG-10 Mirror Buffalo Ebony Handle 240mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Gyuto VG-10 Mirror Buffalo Ebony Handle 240mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 VG-10 鏡面 黒檀水牛柄 240mm
¥148,800
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Buffalo Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Buffalo Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥43,800
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥31,800
小文化 青紙2号 黒打 黒檀柄 120mm
Kobunka Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 120mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kobunka Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 120mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
小文化 青紙2号 黒打 黒檀柄 120mm
¥24,800
文化 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 180mm
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 180mm
¥49,800
文化 青紙2号 黒打 侍-満月 黒檀水牛柄 175mm
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Chokin Samurai Full Moon Buffalo Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Chokin Samurai Full Moon Buffalo Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 黒打 侍-満月 黒檀水牛柄 175mm
¥108,800
文化 青紙2号 黒打 黒檀水牛柄 170mm
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Dark Blue Urushi Handle 190mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Dark Blue Urushi Handle 190mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 黒打 黒檀水牛柄 170mm
¥33,800
文化 青紙2号 黒打 黒檀柄 165mm
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Ebony Handle 165mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 黒打 黒檀柄 165mm
¥29,800
Bunka VG-10 Damascus Brown Birch Handle 180mm
Bunka VG-10 Damascus Brown Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Brown Birch Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Brown Birch Handle 180mm
¥31,800
売り切れ
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Black
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Black-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Black-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Black
¥39,800
売り切れ
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Brown
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Brown-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Brown-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Brown
¥39,800
売り切れ
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Blue
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Blue-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Blue-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Blue
¥43,800
売り切れ
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Rainbow
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Rainbow-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Rainbow-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Olive Handle 180mm - Rainbow
¥43,800
売り切れ
文化包丁 銀三鋼 梨地 オリーブ柄 175mm
Bunka Silver Steel #3 Nashiji Olive Handle 175mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Nashiji Olive Handle 175mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化包丁 銀三鋼 梨地 オリーブ柄 175mm
¥30,800
売り切れ
文化包丁 ステン割込 青二鋼 黒打 ウォールナット×ケヤキ柄 180mm
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Zelkova Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Stainless Clad Blue Steel #2 Kurouchi Walnut Zelkova Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化包丁 ステン割込 青二鋼 黒打 ウォールナット×ケヤキ柄 180mm
¥42,800
売り切れ
文化 銀紙3号 梨地 胡桃柄 170mm
Bunka Silver Steel #3 Nashiji Shitan&Walnut Handle 170mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Nashiji Shitan&Walnut Handle 170mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 梨地 胡桃柄 170mm
¥36,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀柄 170mm
Bunka VG-10 Mirror Damascus Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Mirror Damascus Ebony Handle 180mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 黒檀柄 170mm
¥40,800
売り切れ
切付 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 200mm
Kiritsuke Blue Steel #2 Damascus Buffalo Ebony Handle 200mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Blue Steel #2 Damascus Buffalo Ebony Handle 200mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 VG-10 磨き 黒檀水牛柄 200mm
¥171,800
売り切れ
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Yaki Urushi Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Yaki Urushi Handle 210mm-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥66,800
売り切れ