Deba Blue steel
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出刃 片刃 青紙2号 ダマスカス 八角黒檀水牛柄 150mm

通常価格¥59,800
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魚や鳥等を解体するときに使います。使用中に力を入れても刃先が曲がらず使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。大きさにより、大出刃・中出刃と呼び分けることがあります。

Blade Material: 青紙2号

Blade Finish: ダマスカス

Blade Type: 片刃

Blade Length: 150mm

Blade Thinckness:

Blade HRC: 61~63

Weight:

Handle: 黒檀水牛柄

Origin: 大阪府堺市

Availability Sheath: Yes (適用な鞘を選びに)

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。

墨流しとは、平安時代から伝わっている日本の伝統芸術です。墨流しの方法は色々ありますが、簡単に説明すると、水面に墨と油を交互に垂らし、軽くかき混ぜるなどしてできた複雑な模様を和紙に写しとります。ダマスカス包丁にできる模様が、この墨流しに似ていることから、これらの包丁を一般的に墨流し包丁と呼んでいましたが、現在、墨流し包丁という品名で商標登録されたため、品名には使えなくなりました。そのため、墨流し包丁をダマスカス包丁と呼ぶなど、名前を変えざるをえなくなりました。

・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の庖丁以外での冷凍食品及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
・写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。

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Also Consider

製品特点

手造り本鍛造

伝統な鍛造製法を施すことで素材である鉄の分子がきめ細かく整い、呼吸をする「活きた包丁」の完成に至ります。

耐久性

型造り用の材料をそれぞれ加熱し、鍛え上げていく工程を三、四回繰り返し、鋼から炭素が抜けて本来の力が無くなってしまわない内に、素早く刃物の形にし、耐久性を生み出します。

切れ味

最高の切れ味を実現するのに刃が一番重要です。自社の刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味を生み出します。

丈夫さ、高級感、握りやすく、長時間使用しても疲れにくい形状を最重視しています。

材質切れ味錆び硬さ
研ぎ易さ
VG-10★★★★
★★★★★★★★★★★
銀紙3号鋼
★★★★★★★★★★★★★★★★
白紙1号
★★★★★★★★★★★★
白紙2号鋼
★★★★★★★★★★★
青紙1号
★★★★★★★★★★★★★
青紙2号鋼
★★★★★★★★★★★★★
青紙スーパー鋼
★★★★★★★★★★★★★★★

私たちを選ぶ理由

ベスト価格保証

私たちは国内メーカー直販で小売を全く通さないことを徹底しております。中間コストを排し、クォリティの高い商品を安い価格で提供致します。

守・破・離

古来の伝統技法を継承した刃物造りはもちろんですが、私たちは常にお客様の声に応えて、よりよい製品を目指しております。

送料全国一律

All orders will be shipped directly from Japan to the address you specify.

FAQs