Gyuto HAP-40 High Speed Tool Steel Buffalo Ebony Handle 200mm-Polished-HAP-40-Japanese Handle-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
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切付牛刀 HAP40 粉末ハイス鋼 磨き 黒檀水牛柄 200mm

H336

通常価格¥46,800
/
税込。

先端が尖っており、細長い刃先が特徴である万能包丁です。尖った刃先は狙ったところに切り込みを入れやすく、肉や魚などをさばくときに使いやすいです。主にプロの料理人が使用するモノでしたが、最近では一般家庭でも使用されています。また、牛刀は刃に反りがあるので、力が入りやすくなり、無駄な力を入れることなく食材を切ることができます。

高硬度・高靱性・高耐摩耗性で知られる日立金属のHAP40を使用した包丁です。高硬度で有名なZDP189に比類する焼入れ硬度に高い靭性と耐摩耗性を併せ持つHAP40は、工業用の切断工具のみならず刃物においても極めて優れた性質を持ち、特に硬さにこだわる方にうってつけのモデルとなっております。

磨き仕上げとは、焼入れによって黒くなったブレード(刃)の部分全体を、研いでピカピカに磨き上げた状態です。黒打ちに比べると多少錆びやすいと言われていますが、上品で美しい見た目になります。

Blade Material: HAP-40 High Speed Tool Steel

Blade HRC: 65~68

Blade Finish: 磨き

Blade Type: Double-edged

Blade Length: 200mm

Blade Thinckness: 2.1mm

Total Length: 350mm

Handle Length: 140mm

Weight: 155g

Handle: 黒檀水牛柄

Origin: 兵庫県三木市

Availability Sheath: あり(適用な鞘を選びに)

・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の包丁以外での冷凍食材及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
・写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。

Customer Reviews

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K
Kunzgu
Best possible kitchen knife

The Gyuto HAP-40 Gyuto 200mm with Ebony Handle is in my opinion the best possible reasonably priced knife one can buy: After sharpening with a 1000/6000 grinding stone the blade became ultra-sharp that I feel with every cut. Sharpening at the grinding stone is very exact & quick, while for other knife steels such as Aogami & Ginsan I need much longer to achieve the same edge. And the HAP40 edge will hold much longer compare to carbon steels.
Although HAP40 is considered a semi-stainless steel, patina develops only slowly and not that visible. This is in strong contrast to Aogami steels that quickly put up a initial yellow, later brown patina that needs to be ground away by a blade-stone, after which the blade needs new sharpening.
Therefore I agree with Japanese knife experts that HAP40 is the best possible steel at the market.
With this new version of the HAP40 gyuto also the handle had been improved, so that it gets tapered towards the blade: this gives the knife optimum stability when laid flat on the desk/cutting board. And the ebony is the most beautiful & functional wood.
Overall this knife deserves 5* in my high-standard opinion.
(previous rating was 4* due to the previous version handle had no taper)
Miyamoto Musashi (16th century samurai) would have been proud of owning such a knife!

Also Consider

製品特点

手造り本鍛造

伝統な鍛造製法を施すことで素材である鉄の分子がきめ細かく整い、呼吸をする「活きた包丁」の完成に至ります。

耐久性

型造り用の材料をそれぞれ加熱し、鍛え上げていく工程を三、四回繰り返し、鋼から炭素が抜けて本来の力が無くなってしまわない内に、素早く刃物の形にし、耐久性を生み出します。

切れ味

最高の切れ味を実現するのに刃が一番重要です。自社の刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味を生み出します。

丈夫さ、高級感、握りやすく、長時間使用しても疲れにくい形状を最重視しています。

Material 切れ味防錆硬さ
研ぎ易さ
VG-10★★★★
★★★★★★★★★★★
銀紙3号★★★★★★★★★★★★★★★★
白紙1号★★★★★★★★★★★★
白紙2号★★★★★★★★★★★
青紙1号★★★★★★★★★★★★★★
青紙2号★★★★★★★★★★★★★
青紙スーパー★★★★★★★★★★★★★★★

私たちを選ぶ理由

ベスト価格保証

私たちは国内メーカー直販で小売を全く通さないことを徹底しております。中間コストを排し、クオリティの高い商品を安い価格で提供致します。

守・破・離

古来の伝統技法を継承した刃物造りはもちろんですが、私たちは常にお客様の声に応えて、よりよい製品を目指しております。

送料全国一律

All orders will be shipped directly from Japan to the address you specify.

FAQs