切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm
切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm

切付 片刃 白本焼 磨き 朴木八角水牛柄 240mm

H132

通常価格¥98,000
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職人:
鍛冶師:江渕 浩平(Kohei Ebuchi)
研師(伝統工芸士):野村 祥太郎(Shotaro Nomura)
銘切り・柄入り:大江 章雅(Akimasa Oe)

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背(ミネ)は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

鋼の塊のみを鍛造して製作する、伝統的な鋼(ハガネ)の和包丁の最高峰である本焼包丁。
デリケートな側面を持つ鋼を最良の性能の包丁へと創り上げるために手間を惜しまず製作する本焼包丁は、週1本ほどしか製作することができません。包丁にこだわる料理人さんにご満足いただけるよう妥協なく製作する最高峰の本焼包丁の性能を是非ご体感ください。

白本焼は、本焼包丁の中で特にバランスに優れた扱いやすい性能となっております。丁寧に製作する本焼包丁のみが備える鋭い切れ味・本焼包丁の特徴である優れた刃の持続性・研ぎやすさ・欠けにくさのバランスが良く実用性に富んだ本焼包丁となっております。

The Honyaki knives can only be made by a few skilled craftsmen in Japan in same method as traditional Japanese sword. It is an art of craftsmanship with Japanese traditional techniques, and features outstanding sharpness and durability. The production is very small, due to the difficulty and time-consuming process.

Its blade is made through Honyaki process, so the edge gets very hard and retains its sharpness for a long time.

The honyaki knives cannot be mass-produced. They are primarily for professional chefs and for the most important person because of the highest quality traditional-style Japanese knives.

Shirogami No.2 has minimal impurities and a very fine grain structure, so it is ideal for fine cutting tools such as Japanese traditional-style knives. Despite being a ‘simple’ carbon steel, Shirogami No.2 has very good edge retention and it is also very easy to re-sharpen. Recommended for first-time users of Japanese traditional-style knives.

持ち手には、天然木の持ち心地の良さ、そして程よい重量感と高い耐久性を備える「朴木」を使用しております。八角形の柄は滑らず手の形に馴染むため軽い力で持つことができ、疲れずに長時間ご使用いただけます。
(*Please be noted that the buffalo tsuba (bolster) is a natural product that may possibly be different from the image in color.)

Blade Material: 白紙2号

Blade Finish: 本焼き

Blade Type: 片刃

Blade Length: 240mm

Blade Thinckness:

Blade HRC: 61~63

Weight: 240g

Handle: 水牛朴木柄

Origin: 大阪府堺市

Availability Sheath: No(適用な鞘を選びに)

・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の包丁以外での冷凍食材及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
・写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。

Customer Reviews

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M
Michael

This knife is truly a work of art! The balance is perfect, the blade is amazing, and the fit and finish are of the highest caliber. It is an heirloom piece that will get passed down in my family for generations to come!

A
Anders

I am very happy with this purchase. Quality is very good and the shipping was fast.

G
George
A GIFT TO MY DAUGHTER

I bought this knife for my daughter and son-in-law's wedding anniversary. They were looking for a knife that could be an all around knife in the kitchen. When I saw this knife and read its description I said, this is the knife for them. They knew that I got them a real good knife because I've purchased 2 Santoku knives from Musashi. And you sell excellent knives. She told me that she loves that knife.

Also Consider

製品特点

手造り本鍛造

伝統な鍛造製法を施すことで素材である鉄の分子がきめ細かく整い、呼吸をする「活きた包丁」の完成に至ります。

耐久性

型造り用の材料をそれぞれ加熱し、鍛え上げていく工程を三、四回繰り返し、鋼から炭素が抜けて本来の力が無くなってしまわない内に、素早く刃物の形にし、耐久性を生み出します。

切れ味

最高の切れ味を実現するのに刃が一番重要です。自社の刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味を生み出します。

丈夫さ、高級感、握りやすく、長時間使用しても疲れにくい形状を最重視しています。

Material 切れ味防錆硬さ
研ぎ易さ
VG-10★★★★
★★★★★★★★★★★
銀紙3号鋼★★★★★★★★★★★★★★★★
白紙1号★★★★★★★★★★★★
白紙2号鋼★★★★★★★★★★★
青紙1号
★★★★★★★★★★★★★
青紙2号鋼★★★★★★★★★★★★★
青紙スーパー鋼★★★★★★★★★★★★★★★

私たちを選ぶ理由

ベスト価格保証

私たちは国内メーカー直販で小売を全く通さないことを徹底しております。中間コストを排し、クオリティの高い商品を安い価格で提供致します。

守・破・離

古来の伝統技法を継承した刃物造りはもちろんですが、私たちは常にお客様の声に応えて、よりよい製品を目指しております。

送料全国一律

All orders will be shipped directly from Japan to the address you specify.

FAQs