商品名：武蔵砥石
サイズ(縦×横×高さ)：約205mmx75mmx25mm
粒・硬度：#1000
用途：中仕上
産地：日本

SKU: T006

セラミック製法で従来品より研削力をアップさせています。
V金１号や１０号のようなステンレス系の研ぎに特に効果を発揮します。

また、これまでの砥石では砥ぎ辛らかった硬度の高いハガネの包丁も、
早く満足のゆく刃付けができます。硬すぎず当たりもよく滑らかな研ぎ味です。

セラミック製法で焼き固めてありますので陶器のように材質が不変です。
長期において安定した品質でご使用頂けます。

＊　木製台座付き
＊　粒度 400 / 1000 / 3000 / 8000

荒砥石(#80〜#400)
刃欠けなどを修正する際や、刃の形を大幅に変更する場合に使用する砥石です。大きな刃欠けなどが無い場合は、ほとんど使用しません。砥粒の素材としては炭化ケイ素が一般的です。

中砥石(#600〜#2000)
一般的な研ぎ直しで使用される砥石です。刃先の微調整やしっかりとした刃先のラインを作る場合に用います。ほとんどの包丁はこの中砥石で研いだ状態でも刃が付いた状態になり、家庭での使用ではこの状態で研ぎ直し完了しても問題がないといえます。ただし、細かいキズが残っている状態ですので、料理の味にこだわるのであれば、さらに番手をあげた仕上げ砥で仕上げた方が良いでしょう。砥粒の素材としては溶質アルミナが中心です。

仕上げ砥石(#3000〜#6000)
中砥石で出来た細かいキズを取り去るために使用される砥石で、最終仕上げとしても用いられます。小刃止めなど刃先の耐久性をあげるための刃先のみの修正などに用い、大きく刃欠けなどが起きていなければ、日々の使用後に仕上げ砥をかけるだけで刃先の強度がさらに上がります。砥粒の素材としては溶質アルミナが中心です。

超仕上げ砥石(#8000〜)
仕上げを行った包丁の刃先にさらに繊細な仕上げを行います。特に見栄えや切り口などを重視するプロや、特に柳刃包丁などの刺身包丁の場合はここまでの仕上げを行う必要があります。ほとんどは仕上げで出来た微細なキズを取り去ることが目的ですが、刃先の先端部の微調整に用いられることも多い砥石です。ここまで仕上げた柳刃包丁で刺身を切ると、切断面が鏡面のように仕上がり、刺身自体の味にも大きく関わります。番手は#8000〜以上とされ、砥粒は溶質アルミナが中心です。また、刀剣などの仕上げ専用砥石などもあります。

特にこの最終仕上げのみ天然砥石で行う方も多く、仕上げの番手の組合せはプロそれぞれのノウハウである場合も多い非常にこだわりが感じられる部分です。

【使用方法】
・ご使用前に3分程度水に浸し砥石に充分な水を含ませてからご使用下さい。
・砥石が動かないように固定し安定した場所でご使用下さい。
・動かないように固定するものがない場合はT濡れタオルを砥石の下に敷いてご使用下さい。
・研いでる時に出る研ぎ汁や研ぎかすは研磨剤（砥粒）が混入していますので
流さず、洗いおとさずに順次水を補給しながら研いでご使用下さい。