Petty Silver Steel #3 Walnut Sakura Handle 135mm

古くから刃物鋼に適した砂鉄の産出地として知られる島根県安来市、日立金属（株） 安来工場で製造されるヤスキハガネは不純物の量や添加物の有無によって、主に「白紙」「青紙」の炭素鋼・合金鋼系と「銀紙」等のステンレス鋼に分類されています。 いずれも厳選された高純度原料を、日本刀起源のタタラ製鉄技術を汲む日立独自のレシピで配合することで、高硬度と強い靱性を両立させています。 「銀紙」は5号、3号、1号と区別されますが、銀紙3号鋼は、硬度を決定づける炭素の含有量が0.95～1.1%と最も高く、シリーズ中、特に包丁に適した鋼種とされています。

この銀紙3号を採用し、焼戻し後の硬度はHRC61を維持しています。クロム含有率13～14％の錆びに強いステンレス鋼でありながら、実際の切れ味は最高級炭素鋼に近く、食材の繊維に対し、滑ることなく、しっかりと切れ込みます。 プロの支持を受けるもう一つの理由は銀紙3号鋼と市販砥石との良好な親和性であり、短時間での再刃付けが可能です。また梨地に仕上げられたブレードは、ネオ・クラシックともいえる気品を備えています。

刃材：Silver Steel #3/Gingami No.3
刃の硬度：60-61
仕上げ加工：
刃型：Double-edged
刃渡り：135mm
刃圧：
全長：
柄長：
重さ：
柄：Walnut Sakura Handle
原産地：Tosa City in Kochi Prefecture
鞘の付属：No(Choosing the fit sheath)

・包丁をねじるような動作で使用しないでください。

・骨、冷凍食品、または硬い食材を切る際は、用途に適した包丁をご使用ください。

・掲載されている画像はサンプル商品です。すべて手作業で製作されているため、色、重さ、模様、サイズに個体差があります。

・刃こぼれを防ぐため、まな板はやわらかいプラスチックまたは木製のものをご使用ください。

・急激な加熱や冷却は鋼材の性質を変化させる可能性があるため、お避けください。

・ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

・写真に写っている箱は参考用です。実際のパッケージとは異なる場合があります。