牛刀 AUS-10 磨き メープル緑柄 180mm

古くから刃物鋼に適した砂鉄の産出地として知られる島根県安来市、日立金属（株） 安来工場で製造されるヤスキハガネは不純物の量や添加物の有無によって、主に「白紙」「青紙」の炭素鋼・合金鋼系と「銀紙」等のステンレス鋼に分類されています。 いずれも厳選された高純度原料を、日本刀起源のタタラ製鉄技術を汲む日立独自のレシピで配合することで、高硬度と強い靱性を両立させています。 「銀紙」は5号、3号、1号と区別されますが、銀紙3号鋼は、硬度を決定づける炭素の含有量が0.95～1.1%と最も高く、シリーズ中、特に包丁に適した鋼種とされています。

この銀紙3号を採用し、焼戻し後の硬度はHRC61を維持しています。クロム含有率13～14％の錆びに強いステンレス鋼でありながら、実際の切れ味は最高級炭素鋼に近く、食材の繊維に対し、滑ることなく、しっかりと切れ込みます。 プロの支持を受けるもう一つの理由は銀紙3号鋼と市販砥石との良好な親和性であり、短時間での再刃付けが可能です。また梨地に仕上げられたブレードは、ネオ・クラシックともいえる気品を備えています。ダマスカスは、異なる鋼材を何層も重ね合わせ製作された積層鋼の包丁の事です。ブレード（刃身）の中心には切れ味鋭い硬質の鋼が使われ、両サイドを覆うのは複数の軟質鋼材。メッキや接着剤によってではなく冶金的に複数の鋼が接合されています。鍛えるほどに波紋は複雑にになり、独特の木目模様が美しい包丁に仕上がっていきます。

About the handle, the beautiful Buffalo Tsuba (bolster) equipped to the Wenge Wood handle represent high-quality and excellent durability, that means made for professional originally. The handle shape of Japanese-Style Octagonal figure fits better comfortably to your hand.
また、本焼包丁では職人が｢切れ刃面｣を全て手研ぎにより精密に研ぎ上げ、刃付けを施す｢本研ぎ｣を行っておりますので最高の状態でお客様の元へお届けいたします。

Blade Material: Silver Steel #3/Gingami No.3
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Damascus
Blade Type: Double-edged
Blade Length: 180mm
Blade Thickness: 2.4mm
Total Length: 310mm
Handle Length: 130mm
Weight: 150g
Handle: Buffalo Wenge Handle
Origin: Echizen City in Fukui Prefecture
Availability Sheath: Yes(Choosing the fit sheath)

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

*The box shown in the pictures is for illustration purposes only. The actual packaging you receive may vary.