Yanagiba Blue steel
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柳刃 片刃 青紙2号 磨き 八角クルミ柄 270mm

H077

通常価格¥33,800
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生の魚介類、牛肉を刺身などのために薄く切る際に使う包丁です。寿司屋などでよく使用されます。刃渡りが長く、刃が片方だけついているため、食材の切り口を美しく、新鮮に保つことができます。

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。

伝統的な「霞」研磨仕上げ。「霞」とは「霧」や「雲」と訳され、磨き上げられた刃先とは対照的に、柔らかい鋼や鉄の被覆の「霞」んだような外観を意味します。この上品な仕上げは、日本の伝統的なスタイルの刃物によく見られます。

Blade Material: 青紙2号

Blade Finish:

Blade Type: 片刃

Blade Length: 270mm

Blade Thinckness: 4mm

Blade HRC: 61~63

Weight: 195g

Handle: クルミ柄

Origin: 高知県土佐市

Availability Sheath: Yes(適用な鞘を選びに)

・刃こぼれ・破損の原因となるため、食品をこねたり、切る途中で曲げたりしないようお気を付けください。
・専用の包丁以外での冷凍食材及び骨等の硬い食材へのご使用は避けてください。
・写真はサンプルとなります。手作り品のため、サイズや重量、色、模様はものにより多少の誤差がございますのでご注意ください。
・刃を長持ちさせるために、まな板の上で切る場合は、木製か柔らかい樹脂またはプラスチック製のものをお使いください。
・極度な加熱、急冷は鋼の性質を変えてしまう恐れがありますので、行わないようにしてください。
・その他、ご意見・ご質問等ございましたら、お問合せからいつでもお問合せくださいませ。

Customer Reviews

Based on 18 reviews
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R
Renaud
Sharp

This is my first time using a sashimi knife, not very good at using it, its sharpness is visible to the naked eye, if there is a tutorial will be better.

B
Bryce
superb

very sharp, great handling, awesome for fine julienne cutting.

В
Вадим

The knife is simple in execution, but has an exceptional cut, at the moment the best price/result ratio.

C
CHEO

Great quality hand made percisoin knive Very Sharp
Very fast shipping

M
Mathias
Expect too much

I saw the glue and it was disappointing.

Also Consider

製品特点

手造り本鍛造

伝統な鍛造製法を施すことで素材である鉄の分子がきめ細かく整い、呼吸をする「活きた包丁」の完成に至ります。

耐久性

型造り用の材料をそれぞれ加熱し、鍛え上げていく工程を三、四回繰り返し、鋼から炭素が抜けて本来の力が無くなってしまわない内に、素早く刃物の形にし、耐久性を生み出します。

切れ味

最高の切れ味を実現するのに刃が一番重要です。自社の刃付工場で砥ぎ上げられる、妥協なき切れ味を生み出します。

丈夫さ、高級感、握りやすく、長時間使用しても疲れにくい形状を最重視しています。

Material 切れ味防錆硬さ
研ぎ易さ
VG-10★★★★
★★★★★★★★★★★
銀紙3号鋼★★★★★★★★★★★★★★★★
白紙1号★★★★★★★★★★★★
白紙2号鋼★★★★★★★★★★★
青紙1号
★★★★★★★★★★★★★
青紙2号鋼★★★★★★★★★★★★★
青紙スーパー鋼★★★★★★★★★★★★★★★

私たちを選ぶ理由

ベスト価格保証

私たちは国内メーカー直販で小売を全く通さないことを徹底しております。中間コストを排し、クオリティの高い商品を安い価格で提供致します。

守・破・離

古来の伝統技法を継承した刃物造りはもちろんですが、私たちは常にお客様の声に応えて、よりよい製品を目指しております。

送料全国一律

All orders will be shipped directly from Japan to the address you specify.

FAQs