切付・文化

切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背（ミネ）は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。

斜めに切り落としたような形状が特徴で、洗練された日本の伝統デザインとして世界中に評価されている万能型の包丁です。刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。
KIRITSUKE & BUNKA
切付牛刀 VG-10 ダマスカス 八角コムプライト(レッド)柄 210mm
Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Grey Cherry Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Grey Cherry Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 VG-10 ダマスカス 八角コムプライト(レッド)柄 210mm
¥47,800
売り切れ
切付牛刀 銀紙3号 ダマスカス 水牛ウェンジ柄 210mm
Kiritsuke Gyuto Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Gyuto Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 銀紙3号 ダマスカス 水牛ウェンジ柄 210mm
¥76,800
売り切れ
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
Kiritsuke VG-10 Damascus Oak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Damascus Oak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
¥48,800
売り切れ
切付牛刀 VG-10 黒染めダマスカス 黒檀水牛柄 240mm
Kiritsuke VG-10 Mirror Buffalo Ebony Handle 270mm (10.6”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Mirror Buffalo Ebony Handle 270mm (10.6”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付牛刀 VG-10 黒染めダマスカス 黒檀水牛柄 240mm
¥163,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Yaki Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Yaki Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 170mm
¥41,800
売り切れ
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Buffalo Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Buffalo Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥43,800
売り切れ
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
Bunka Blue Steel #1 Kurouchi Dark Blue Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #1 Kurouchi Dark Blue Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
¥82,800
売り切れ
文化 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 170mm
Bunka VG-10 Damascus Oak Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka VG-10 Damascus Oak Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 170mm
¥41,800
売り切れ
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Green Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Green Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
¥59,800
売り切れ
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス 黒石目漆柄 210mm
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Black Ishime Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Black Ishime Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス 黒石目漆柄 210mm
¥69,800
売り切れ
切付 AUS-10 梨地 ダマスカス 紫漆柄 170mm
Kiritsuke AUS-10 Nashiji Damascus Yaki Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke AUS-10 Nashiji Damascus Yaki Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 AUS-10 梨地 ダマスカス 紫漆柄 170mm
¥39,800
売り切れ
切付 AUS-10 梨地 ダマスカス 紫漆柄 210mm
Kiritsuke AUS-10 Nashiji Damascus Purple Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke AUS-10 Nashiji Damascus Purple Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 AUS-10 梨地 ダマスカス 紫漆柄 210mm
¥39,800
売り切れ
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
Bunka Silver Steel #3 Polished Sumi Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Polished Sumi Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
¥39,800
売り切れ
文化 白紙2号 ステン 黒打 水牛チーク柄 180mm
Bunka White Steel #2 Stainless Clad Kurouchi Buffalo Teak Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka White Steel #2 Stainless Clad Kurouchi Buffalo Teak Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 白紙2号 ステン 黒打 水牛チーク柄 180mm
¥89,800
売り切れ
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 鏡面 白漆柄 170mm
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror White Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror White Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 鏡面 白漆柄 170mm
¥37,800
売り切れ
文化 青紙2号 黒打 ダマスカス 水牛チーク柄 165mm
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Teak Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Teak Handle 165mm (6.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙2号 黒打 ダマスカス 水牛チーク柄 165mm
¥41,800
売り切れ
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス クルミ柄 210mm
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Walnut Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Wave Nickel Damascus Walnut Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 SLD 浪 ニッケルダマスカス クルミ柄 210mm
¥65,800
売り切れ
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 鏡面 海洋白ミックス柄 170mm
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror Ocean White Mix Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror Ocean White Mix Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 鏡面 海洋白ミックス柄 170mm
¥31,800
売り切れ
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 白青ミックス柄 170mm
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Ocean Blue-White Mix Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Ocean Blue-White Mix Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 白青ミックス柄 170mm
¥31,800
売り切れ
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 海洋青柄 170mm
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror Ocean White Blue Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka AUS-10 Nashiji Damascus Mirror Ocean White Blue Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 AUS-10 梨地 ダマスカス 海洋青柄 170mm
¥31,800
売り切れ
切付ペティ 白紙2号 霞 バッファロー角チーク柄 120mm
Kiritsuke Petty White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 120mm (4.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Petty White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 120mm (4.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付ペティ 白紙2号 霞 バッファロー角チーク柄 120mm
¥39,800
売り切れ
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
Bunka Blue Steel #1 Kurouchi Stainless Clad Ebony Handle 190mm (7.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Blue Steel #1 Kurouchi Stainless Clad Ebony Handle 190mm (7.5”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 青紙1号 黒打 クラッド黒檀ハンドル 190mm
¥47,800
売り切れ
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Oak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Oak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 165mm
¥59,800
売り切れ
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 210mm
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Yaki Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke SLD Nashiji Washi Yaki Urushi Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
三徳 SLD粉末ハイス鋼 梨地和紙 焼漆柄 210mm
¥59,800
売り切れ
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
Bunka Silver Steel #3 Polished Green Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Polished Green Urushi Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
¥39,800
売り切れ
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
Bunka Silver Steel #3 Polished Oak Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Polished Oak Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 磨き 焼漆柄 170mm
¥37,800
売り切れ
切付 銀紙3号 ダマスカス バッファローティーク柄 210mm
Kiritsuke Silver Steel #3 Damascus Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Silver Steel #3 Damascus Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 銀紙3号 ダマスカス バッファローティーク柄 210mm
¥149,800
売り切れ
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Blue Steel #2 Kurouchi Damascus Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 青紙2号 黒打 ダマスカス 黒檀水牛柄 210mm
¥118,800
売り切れ
切付三徳 白紙2号 鍛造霞 バッファローティーク柄 180mm
Kiritsuke Santoku White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke Santoku White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 180mm (7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付三徳 白紙2号 鍛造霞 バッファローティーク柄 180mm
¥55,800
売り切れ
切付 白紙2号 鎌霞 バッファローツバ チーク柄 210mm
Kiritsuke White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke White Steel #2 Kasumi Buffalo Teak Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 白紙2号 鎌霞 バッファローツバ チーク柄 210mm
¥65,800
売り切れ
文化 銀紙3号 ダマスカス バッファローツバ・ウェンジ柄 170mm
Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 170mm (6.7”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
文化 銀紙3号 ダマスカス バッファローツバ・ウェンジ柄 170mm
¥68,800
売り切れ
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
Kiritsuke VG-10 Damascus Buffalo Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
Kiritsuke VG-10 Damascus Buffalo Ebony Handle 210mm (8.3”)-[Musashi]-[Japanese-Kitchen-Knives]
切付 VG-10 ダマスカス 墨漆柄 210mm
¥53,800
売り切れ